|
کیفیت شیمیایی و بار میکروبی بافت خوراکی ماهی گوازیم دم رشته‌ای
(Nemipterus japonicus) در شرایط نگهداری در سردخانه 18- درجه سانتیگراد
|
| تیرداد مقصودلو، عبدالرحیم پذیرا، عابد ماهینی، فرشاد قنبری |
|
|
|
چکیده: (2381 مشاهده) |
این تحقیق باهدف تعیین اثر انجماد در دمای 18- درجه سانتیگراد بر کیفیت شیمیایی و بار میکروبی بافت خوراکی ماهی گوازیم دم رشته‌ای انجام پذیرفت. بدین منظور، تعداد 24 قطعه ماهی با میانگین وزنی و طولی 3/23 ± 660 گرم و 65/1 ± 31 سانتیمتر در پاییز 1394 از بازار ماهی‌فروشان بندر بوشهر تهیه و به مدت 180 روز در سردخانه نگهداری گردید. شاخصهای شیمیایی نمونهها (شامل پروتئین خام، چربی خام، خاکستر، رطوبت، pH، مجموع ازت فرار و پراکسید) و بار میکروبی (شمارش کلی باکتریها) به‌صورت دورهای در انتهای هرماه انجام شد. دادهها با روشهای آماری و با استفاده از نرمافزار SPSS (ویرایش 18) آنالیز و نتایج موردبررسی و تحلیل قرار گرفتند. بر اساس نتایج این تحقیق، مقادیر پروتئین خام، چربی خام، خاکستر و رطوبت در نمونه تازه به ترتیب 20/0 ± 80/15، 21/0 ± 27/4، 54/0 ± 63/1 و 77/0 ± 64/78 درصد تعیین شد که این مقادیر بعد از 180 روز نگهداری در سردخانه به ترتیب به 23/0 ± 50/15، 06/0 ± 07/4، 19/0 ± 79/2 و 56/0 ± 32/77 درصد تغییر یافت. همچنین میزان pH، مجموع ازت فرار و پراکسید در نمونه تازه به ترتیب 04/0 ± 90/6، 22/0 ± 78/13 میلیگرم ازت در 100 گرم گوشت و 09/0 ± 91/0 میلیاکیوالان پراکسید بر کیلوگرم چربی تعیین شد که این مقادیر بعد از 180 روز نگهداری در سردخانه به ترتیب به 15/0 ± 82/7، 31/0 ± 17/17 میلیگرم ازت در 100 گرم گوشت و 11/0 ± 99/1 میلیاکیوالان پراکسید بر کیلوگرم چربی تغییر یافت. بر اساس آنالیز میکروبی، میزان شمارش کلی باکتریها در نمونه تازه (log CFU/g) 13/0 ± 11/3 میباشد که این مقدار بعد از 180 روز نگهداری در سردخانه به (log CFU/g) 11/0 ± 56/3 تغییر یافت. با توجه به نتایج به‌دست‌آمده و مقایسه با استانداردها، بافت خوراکی ماهی گوازیم دم رشته‌ای بعد از 180 روز نگهداری در فریزر دارای کیفیت قابل قبولی بود. |
|
| واژه‌های کلیدی: انجماد، کیفیت شیمیایی، بار میکروبی، بافت خوراکی، ماهی گوازیم دم رشته‌ای. |
|
|
متن کامل [PDF 456 kb]
(1874 دریافت)
|
نوع مطالعه: پژوهشي |
موضوع مقاله:
شیلات
دریافت: 1398/1/25 | پذیرش: 1398/1/25 | انتشار: 1398/1/25
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
