|
شناسایی ترکیب اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب در گوشت ماهی حلوا سفید (Pampusargenteus Euphrasen, 1788) در خلیج فارس
|
لیلا شکر الهینژاد   ، نرگس مورکی ، سهراب معینی |
| دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال |
|
|
چکیده: (16489 مشاهده) |
| ماهی حلوا سفید (Pampusargenteus)یکی از منابع مهم شیلاتی در سبد غذایی خانواده های ایرانی به شمار می رود،اما در رابطه با ترکیب اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه این گونهبا ارزش در آب‌های خلیج فارس اطلاعات چندانی در اختیار نیست.در این تحقیق نتایج نشان داد فیله ماهی حلوا سفیدبر اساس وزن تر حاوی 27/0±19درصد پروتئین خام، 11/0±1/5 درصد لیپید خام و44/0 ±8/74درصد رطوبت بود. پروتئین ماهی حلوا سفید دارای ترکیب متعادلی از انواعاسیدهای آمینهبود.در این ترکیبمقادیر بالایی از اسید گلوتامیک(03/0±72/14 درصد)، لیزین(13/0±87/10 درصد)،اسید آسپارتیک(20/0±44/10 درصد)، والین(07/0±62/9 درصد) و لوسین(11/0±23/9 درصد) اندازه‌گیری گردید.امتیاز اسید آمینه ضروری نیز برای این ماهی محاسبه شد که نتایج بدست آمده حاکی از بالا بودنمقدارآنبود. در ترکیب چربی ماهی حلوا سفید 25 نوع اسید چرب مشاهده شد که اسیدهای چرب اشباع فراوانترین انواع(04/50 درصد) را تشکیل می‌دادند. اسید پالمتیک(16:0C) با 88/0±78/29 درصد اسید چرب غالب مشاهده شده در میان اسید های چرب بوده و پس از آن به ترتیب لینولئیک اسید (18:2C)،اولئیک اسید (18:1C)،دوکوزاهگزانوئیک اسید(22:6C)و میریستیک اسید(14:0C) با مقادیر 52/0±76/12، 36/0±61/10، 17/0±7/7 و 36/0±30/5 درصد به ترتیب قرار داشتند.فیله ماهی حلوا سفید از لحاظ اسیدهای چرب غیر اشباع امگا 3 (69/11 درصد)، امگا 6 (76/12 درصد) و امگا 9 (61/10 درصد) منبع غنی غذایی به شمار می‌رود. |
|
| واژه‌های کلیدی: حلوا سفید، ترکیب اسیدهای آمینه، ترکیب اسیدهای چرب، ارزش غذایی، Pampusargenteus. |
|
|
متن کامل [PDF 1144 kb]
(3200 دریافت)
|
نوع مطالعه: پژوهشي |
موضوع مقاله:
تخصصي
دریافت: 1392/11/3 | پذیرش: 1392/11/3 | انتشار: 1392/11/3
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال پیام به نویسنده مسئول |
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
