|
تاثیر طول و وزن بر تغییرات اسیدهای آمینه گوشت ماهی قزلآلای رنگین‌کمان
(Onchorhynchus mykiss)
|
مجید محمدنژاد   |
|
|
|
چکیده: (473 مشاهده) |
اسیدهای آمینه نقش حیاتی به‌عنوان سازنده پروتئین ها و به‌عنوان حد واسط در سوخت‌وساز بازی می کنند. علاوه بر این، اسیدهای آمینه با سلامتی مرتبط هستند و کمبود اسیدآمینه منجر به بروز بیماریهای مختلف میشود. دانش ترکیب اسیدآمینه غذاها به‌عنوان پایهای برای تعیین ارزش غذایی مواد مهم میباشد. عوامل مختلفی همچون نوع رژیم غذایی و تغذیه، سن، وزن، بلوغ و ... بر تغییرات ترکیبات غذایی بدن ازجمله پروتئین ها تأثیرگذار است. در این بررسی تأثیر اندازه (طول و وزن) بر تغییرات اسیدهای آمینه در ماهی قزلآلای رنگین کمان با گروه‌های وزنی 10±50، 10±250 و 10±600 گرم و گروه‌های طولی 5±12، 5±22 و 5±38 سانتیمتر در تابستان سال 1398 موردمطالعه قرار گرفت. نتایج آنالیز اسیدهای آمینه نشان داد مقدار اسیدهای آمینه ضروری شامل: آرژنین، هیستیدین، لوسین، متیونین، ترئونین، لیزین، فنل آلانین و والین در وزن ها و طول های مختلف با یکدیگر اختلاف معنی داری نداشت (05/0P>). همچنین مقدار اسیدهای آمینه غیرضروری شامل: آسپارتیک اسید، گلوتامین، سرین، گلایسین، آلانین، پرولین، تیروزین و سیستین در وزن ها و طول های مختلف نیز با یکدیگر اختلاف معنی داری نداشت (05/0P>). نتایج این بررسی نشان داد که در ماهی قزلآلای رنگین‌کمان اندازه ماهی بر مقدار اسیدهای آمینه تأثیر معنیداری ندارد. همچنین نتایج حاصل از این تحقیق و مقایسه آن با ماهیان دیگر نشان داد که ماهی قزلآلای رنگین کمان یک ماهی سرشار از انواع اسیدهای آمینه ضروری و غیرضروری است که موردنیاز برای سلامتی انسان است. ضمن اینکه این ماهی ازلحاظ میزان اسیدهای آمینه آرژنین، متیونین، لیزین، فنلآلانین، تیروزین و پرولین از برخی ماهیان مانند کپور معمولی غنی تر است و مقدار اسید آسپارتیک، سرین، اسید گلوتامیک، گلایسین و آلانین آن نسبت به ماهیان دیگر کمتر است.
|
|
| واژه‌های کلیدی: طول، وزن، اسیدآمینه، قزل آلای رنگین کمان. |
|
|
متن کامل [PDF 483 kb]
(725 دریافت)
|
نوع مطالعه: پژوهشي |
موضوع مقاله:
شیلات
دریافت: 1402/9/20 | پذیرش: 1401/10/10 | انتشار: 1401/10/10
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
