مجله علمی پژوهشی زیست شناسی دریا

استفاده از اجزای گیاهی و حیوانی در جیره آبزیان تحت تأثیر عوامل مختلفی از جمله عوامل ضدتغذیه‌ای، کاهش زیست‌فراهمی مواد مغذی، اجزای غیرقابل‌هضم و آلاینده‌های میکروبی است. برای رفع این مشکلات، استفاده از فناوری تخمیر (توسط باکتری‌ها و قارچ‌ها) در ترکیبات غذای آبزیان اخیراً مورد توجه قرار گرفته است. مشخص شده است تخمیر باعث افزایش دسترسی مواد مغذی و زیست‌فراهمی خوراک، بهبود طعم، افزایش قابلیت هضم و حذف ترکیبات ضد مغذی در اجزای جیره و سهولت هضم شده و عملکرد رشد و سلامت ماهی را بهبود می‌بخشد. بنابراین برای دستیابی به آبزی‌پروری پایدار، استفاده از مواد خوراکی تخمیرشده به عنوان خوراک آبزی ضروری است. در این مطالعه، روش‌های مختلف تخمیر، ویژگی‌های مواد تشکیل‌دهنده خوراک تخمیری، عوامل تأثیرگذار در تخمیر و کیفیت مواد غذایی تخمیرشده برای تغذیه آبزیان مورد بررسی قرار می‌گیرد.