دوره 11، شماره 3 - ( پاییز 1398 )
جلد 11 شماره 3 صفحات 12-1 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Taheri A, Ghafari M, Jafari A. Comparison the fatty acid composition of the Golden trevally
(Gnathanodon speciosus) fish meat from Oman Sea in the summer and winter. 3 2019; 11 (3) :1-12
URL: http://jmb.ahvaz.iau.ir/article-1-783-fa.html
URL: http://jmb.ahvaz.iau.ir/article-1-783-fa.html
طاهری علی، غفاری مصطفی، جعفری اسما. مقایسه ترکیب اسید چرب گوشت ماهی گیش طلایی (Gnathanodon speciosus) دریای عمان در تابستان و زمستان. زیست شناسی دریا. 1398; 11 (3) :1-12
چکیده: (2556 مشاهده)
اسیدهای چرب گوشت ماهی تحت تأثیر تغییرات فصلی است. اسیدهای چرب در ماهی ازنظر ارزش تغذیه‌ای و سلامتی قلبی و عروقی بسیار مورد اهمیت است و باید پروفیل اسیدهای چرب ماهی در فصول مختلف موردسنجش قرار گیرد. لذا در تحقیق حاضر به زیست‌سنجی تأثیر دو فصل تابستان و زمستان بر ترکیب اسیدهای چرب در فیله گیش ماهی طلایی (Gnathanodon speciosus) پرداخته شد. 36 عدد ماهی گیش طلایی در دو فصل تابستان و زمستان 1395 از سواحل دریای عمان صید شد و در یخ به آزمایشگاه منتقل و پس از شستشو فیله شد. چربی فیله به روش استاندارد سرد استخراج شد و پروفایل اسیدهای چرب پس از متیل استر کردن، توسط کروماتوگرافی گازی سنجش شد. شاخص‌های ترومبوژنیسیتی و آتروژنیسیتی توسط فرمول مربوطه محاسبه شد. نتایج مربوط به بررسی پروفایل اسید چرب نشان داد که اسید چرب پالمیتیک در دو فصل تابستان و زمستان به‌طور معنی‌داری بیشتر از سایر اسیدهای چرب بود و به ترتیب برابر 81/0±71/26 و 06/1±94/24 اندازه‌گیری شد (05/0>P). کم‌ترین مقادیر اسید چرب در فصل تابستان مربوط به اسید چرب 20:1C و در فصل زمستان مربوط به اسید چرب 20:0C بود که به ترتیب برابر با 007/0±095/0 و 057/0±033/0 اندازه‌گیری شد. مجموع اسیدهای چرب اشباع، مجموع اسیدهای چرب چند غیراشباع، مجموع EPA+DHA، اسیدهای چرب امگا 6 و امگا 3 و نسبت آن‌ها و نسبت PUFA/SFA در فصل تابستان بیش از فصل زمستان بود (05/0>P). شاخص ترومبوژنیسیتی کمتر از 75/0 و شاخص آتروژنیستی کمتر از 3/1 در دو فصل گزارش شدند و مقدار قابل قبولی داشتند. می‌توان نتیجه‌گیری نمود که عضله این ماهی دارای منبع غنی از اسیدهای چرب چند غیراشباع است. هم‌چنین فصول تابستان و زمستان بر پروفایل اسید چرب و مقادیر رطوبت و خاکستر تأثیرگذار بود اما ارزش کیفی و تغذیه‌ای در دو فصل مورد تأیید است.
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |
