دوره 11، شماره 3 - ( پاییز 1398 )
جلد 11 شماره 3 صفحات 95-87 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Nemati M, Javadian S R, Keshavarz M. Production of protein hydrolysates from Caspian shad (Alosa caspia) by-products using Alcalase enzyme. 3 2019; 11 (3) :87-95
URL: http://jmb.ahvaz.iau.ir/article-1-781-fa.html
URL: http://jmb.ahvaz.iau.ir/article-1-781-fa.html
نعمتی ماهرخ، جوادیان روح الله، کشاورز مجتبی. تولید پروتئین هیدرولیز شده از ضایعات ماهی زالون (Alosa caspia) با استفاده از آنزیم آلکالاز. زیست شناسی دریا. 1398; 11 (3) :87-95
چکیده: (2193 مشاهده)
در تحقیق حاضر پروتئین هیدرولیز شده از ضایعات (سر، پوست، امعاء و احشاء) ماهی زالون (Alosa caspia) گونه Clupeonella در دریای خزر تولید شد (1394). پروتئین هیدرولیز در سه زمان مختلف (15، 30 و 60 دقیقه)، با استفاده از آنزیم تجاری آلکالاز در pH 5/8 (pH بهینه فعالیت آنزیم آلکالاز) و با نسبت آنزیم به سوبسترای نمونه اولیه (1 به 100)، در درجه حرارت 50 درجه سانتی گراد تولید شد. نتایج نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده در زمان 60 دقیقه به‌صورت معنی‌داری ازلحاظ میزان بازیافت پروتئینی و درجه هیدرولیزاسیون بالاتر از سایر پروتئین‌های هیدرولیز شده بود (05/0>P). میزان پروتئین و چربی به ترتیب 91/78 و 09/0 درصد بودند. شاخص شیمیایی نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده، به‌خوبی می‌توانند نیاز یک انسان بالغ به اسیدهای آمینه را مرتفع سازد. همچنین نتایج مربوط به نرخ کارایی پروتئین‌ها نیز حاکی از بالا بودن ارزش غذایی آن‌ها بود. با توجه به ارزش غذایی بالا، می‌توان کاربرد آن را در جیره غذایی آبزیان توصیه نمود.
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |
