سید روح الله جوادیان، سید علیرضا روشن، محمودرضا اویسی پور، مجتبی کشاورز، ماهرخ نعمتی،
دوره ۷، شماره ۲ - ( ۵-۱۳۹۴ )
در مطالعه حاضر پروتئین هیدرولیز شده کیلکای معمولی ((Clupeonella cultiventris در سال ۱۳۹۰ با استفاده از آنزیم پرومود تهیه گردید. روش پاسخ سطحی به‌منظور بهینه‌سازی شرایط تولید پروتئین هیدرولیز شده ازلحاظ دما، زمان و میزان آنزیم استفاده شد. اثر ۳ فاکتور دما، زمان و میزان آنزیم بر روی درجه هیدرولیزاسیون، موردبررسی قرار گرفت. بر اساس نمودارهای سه‌بعدی شرایط بهینه ازلحاظ دما و زمان و میزان آنزیم به ترتیب عبارت از دمای ۶۴/۳۹ درجه سانتیگراد، زمان ۰۲/۲۱ دقیقه و میزان آنزیم ۳۶/۱ درصد بودند. پروتئین هیدرولیز شده دارای میزان بالایی پروتئین (۳۶/۷۵ درصد) بود.
