دوره 16، شماره 2 - ( تابستان 1403 )
جلد 16 شماره 2 صفحات 18-1 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Shahosseini S Z, Javadian S R, Shahosseini S R. Evaluation antioxidant effects of hydrolyzed protein obtained from Chlorella vulgaris by enzymatic hydrolysis with Nanocomposite Coating on the chemical corruption of fresh beluga sturgeon fillet during storage in a refrigerator. 3 2024; 16 (2) :1-18
URL: http://jmb.ahvaz.iau.ir/article-1-1012-fa.html
URL: http://jmb.ahvaz.iau.ir/article-1-1012-fa.html
شاه حسینی سید زمان، جوادیان سید روح اله، شاه حسینی سید رسول. بررسی اثر آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده حاصل از جلبک کلرلا ولگاریس (Chlorella vulgaris) توسط هیدرولیز آنزیمی در پوشش نانو کامپوزیتی بر فساد شیمیایی فیله فیل ماهی (Huso huso) طی دوره نگهداری در یخچال. زیست شناسی دریا. 1403; 16 (2) :1-18
گروه شیلات، واحد قائمشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، قائمشهر، ایران.
چکیده: (48 مشاهده)
هدف از این پژوهش تعیین خواص آنتیاکسیدانی پپتید زیست فعال جلبک کلرلا ولگاریس با استفاده از دو آنزیم آلکالاز و فلاورزایم، به‌همراه پوشش خوراکی کامپوزیتی کربوکسیمتیلسلولز-نانورس بر فساد شیمیایی فیله فیلماهی (Huso huso) نگهداری شده در یخچال به مدت 12 روز میباشد. نتایج نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده توسط آنزیم آلکالاز در وزن مولکولی3 کیلو دالتون از لحاظ میزان پروتئین، درجه هیدرولیز و فعالیت آنتیاکسیدانی بالاتر از پروتئین هیدرولیز شده توسط آنزیم فلاورزایم بود (05/0>P). سپس6 تیمار شاهد (فیله ماهی بدون پوششدهی)، کربوکسیمتیلسلولز+نانوذراترس،کربوکسیمتیلسلولز+نانوذراترس+پروتئین هیدرولیز شده 5/0درصد، کربوکسیمتیلسلولز + نانوذراترس+ پروتئین هیدرولیز شده 1 درصد، کربوکسیمتیلسلولز+ نانوذراترس+ پروتئین هیدرولیز شده 5/1درصد، کربوکسیمتیلسلولز + نانوذراترس TBHQ+تولید شد و نمونههای تیمار شده از نظر خصوصیات شیمیایی (مجموع بازهای ازته فرار، عدد پراکسید و میزان تیوباربیتوریک اسید) و ارزیابی حسی مورد بررسی قرار گرفتند. طبق نتایج، تیمارهای حاوی پروتئینهای هیدرولیز شده همراه با پوشش نانوکامپوزیت مقادیر مجموع بازهای ازته فرار، عدد پراکسید و میزان تیوباربیتوریک اسید را در مقایسه با نمونه کنترل توانستند به‌طور قابلتوجهی کاهش دهند. در ارزیابی حسی هم نتایج بهتری برای تیمارهای حاوی پروتئین هیدرولیز شده و پوشش مشاهده شد. در مجموع بهترین نتایج در تیمار کربوکسیمتیلسلولز+ نانوذراترس+ پروتئین هیدرولیز شده 5/1 درصد مشاهده شد که این تیمار اختلاف معنیداری با تیمار کربوکسیمتیلسلولز + نانوذراترس TBHQ+نداشت، همچنین تنها این دو تیمار تا انتهای دوره نگهداری از شاخص‌های شیمیایی قابل قبولی برخوردار بود. با توجه به نتایج آزمایشات، تیمار کربوکسیمتیلسلولز + نانوذراترس+ پروتئینهیدرولیز شده 5/1درصد، میتواند به‌عنوان جایگزین آنتیاکسیدان سنتزی TBHQ موجب حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری فیله فیل ماهی در طول نگهداری در یخچال شود.
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |
