Marine Biology

fa تاثیر طول و وزن بر تغییرات اسیدهای آمینه گوشت ماهی قزل‌آلای رنگین کمان (Onchorhynchus mykiss) Effect of length and weight on amino acids of rainbow trout meat (Onchorhynchus mykiss) بیولوژی biology پژوهشي Research اسیدهای آمینه نقش حیاتی به‌عنوان سازنده پروتئینها و به‌عنوان حد واسط در سوخت‌وساز بازی میکنند. علاوه بر این، اسیدهای آمینه با سلامتی مرتبط هستند و کمبود اسیدآمینه منجر به بروز بیماریهای مختلف میشود. دانش ترکیب اسیدآمینه غذاها به‌عنوان پایهای برای تعیین ارزش غذایی مواد مهم میباشد. عوامل مختلفی همچون نوع رژیم غذایی و تغذیه، سن، وزن، بلوغ و ... بر تغییرات ترکیبات غذایی بدن ازجمله پروتئینها تأثیرگذار است. در این بررسی تأثیر اندازه (طول و وزن) بر تغییرات اسیدهای آمینه در ماهی قزل‌آلای رنگینکمان با گروه‌های وزنی 10±50، 10±250 و 10±600 گرم و گروه‌های طولی 5±12، 5±22 و 5±38 سانتیمتر در تابستان سال 1398 موردمطالعه قرار گرفت. نتایج آنالیز اسیدهای آمینه نشان داد مقدار اسیدهای آمینه ضروری شامل: آرژنین، هیستیدین، لوسین، متیونین، ترئونین، لیزین، فنل آلانین و والین در وزنها و طولهای مختلف با یکدیگر اختلاف معنیداری نداشت (05/0P>). همچنین مقدار اسیدهای آمینه غیرضروری شامل: آسپارتیک اسید، گلوتامین، سرین، گلایسین، آلانین، پرولین، تیروزین و سیستین در وزنها و طولهای مختلف نیز با یکدیگر اختلاف معنیداری نداشت (05/0P>). نتایج این بررسی نشان داد که در ماهی قزلآلای رنگین‌کمان اندازه ماهی بر مقدار اسیدهای آمینه تأثیر معنیداری ندارد. همچنین نتایج حاصل از این تحقیق و مقایسه آن با ماهیان دیگر نشان داد که ماهی قزلآلای رنگینکمان یک ماهی سرشار از انواع اسیدهای آمینه ضروری و غیرضروری است که موردنیاز برای سلامتی انسان است. ضمن اینکه این ماهی ازلحاظ میزان اسیدهای آمینه آرژنین، متیونین، لیزین، فنلآلانین، تیروزین و پرولین از برخی ماهیان مانند کپور معمولی غنیتر است و مقدار اسید آسپارتیک، سرین، اسید گلوتامیک، گلایسین و آلانین آن نسبت به ماهیان دیگر کمتر است.   Amino acids play a vital role as building blocks of proteins and as intermediaries in metabolism. In addition, amino acids are associated with health and amino acid deficiency leads to various diseases. Hence, the knowledge of amino acid composition of foods is important as a basis for determining the nutritional value of substances. Various factors such as type of diet and nutrition, age, weight, maturity, etc. affect changes in the body's nutritional composition, including proteins. In this study, the effect of size (length and weight) on amino acid changes in rainbow trout with 50±10, 250±10 and 600 ± 10 g weight groups and 12±5, 22±5 and 38±5 cm length groups was studied in the summer of 2019. The results of amino acid analysis showed that the amount of essential amino acids including: arginine, histidine, leucine, methionine, thronin, lysine, phenylalanine and valine in different weights and lengths were not significantly different (P> 0.05). Also, the amount of non-essential amino acids including: aspartic acid, gluten, serine, glycine, alanine, proline, tyrosine and cystine in different weights and lengths were not significantly different (P> 0.05). The results of this study showed that in rainbow trout, fish size has no significant effect on the amount of amino acids. Also, the results of this study and its comparison with other fish showed that rainbow trout is a fish rich in essential and non-essential amino acids that are needed for human health. In addition, this fish is richer in terms of amino acids arginine, methionine, lysine, phenylalanine, tyrosine and proline than some fish such as common carp and the amount of aspartic acid, serine, glutamic acid, glycine and alanine is less than other fish.   طول, وزن, اسیدهای آمینه, ماهی قزل‌آلای رنگین کمان Length, weight, amino acids, rainbow trout 1 15 http://jmb.ahvaz.iau.ir/browse.php?a_code=A-10-250-3&slc_lang=fa&sid=1 Majid Mohammad Nejad مجید محمدنژاد m_mohammadnejad2013@yahoo.com 10031947532846007281 10031947532846007281 Yes