Marine Biology

fa بررسی میزان تغییرات میزان هیستامین اندازه‌گیری شده در موتو ماهیان خلیج‌فارس در دو روش خشک‌کردن این منابع به روش‌های صنعتی و سنتی Investigating of the range of changes in the amount of histamine measured in Persian Gulf Anchovy fish in two methods of drying (industrial and traditional methods) شیلات Fisheries پژوهشي Research <div style="text-align: justify;">این مطالعه به‌منظور بررسی دامنه تغییرات میزان هیستامین اندازه‌گیری شده در موتو ماهیان خلیج‌فارس در دو روش خشک‌کردن این منابع به روش‌های صنعتی و سنتی و تأثیر روش‌های مختلف بر میزان فلور باکتریایی با توجه به فصول مختلف و زمان انجام آزمایش مورد مقایسه قرار گرفت. نمونه‌برداری در سه فصل پاییز، زمستان و بهار 1399- 1398 از مناطق غالب صید گونه‌های مختلف موتو معمولی در منطقه خلیج‌فارس انجام گرفت. جهت تعیین مقدار هیستامین به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا HPLC و تعیین مقدار هیستامین در نمونه، از محاسبه میزان آلودگی نمونه مجهول با استفاده از منحنی کالیبراسیون و با احتساب ضریب رقت و با استفاده از روش استاندارد موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، استاندارد ملی ایران، شماره 9594 انجام شد. نتایج نشان دادند که اگرچه دامنه تغییرات میزان هیستامین اندازه‌گیری شده در دو روش صنعتی و سنتی بسیار به هم نزدیک بوده است ولی مقایسه روند تغییرات مربوط به میانگین‌ها نشان می‌دهد که سطح میزان هیستامین اندازه‌گیری شده در روش سنتی به‌مراتب بیشتر از روش صنعتی بوده است بهطوریکه مقایسه مربوط به میانگین‌ها با استفاده از آزمون کولموگروف نشان داد که مابین این دو روش ازنظر میزان هیستامین اندازه‌گیری شده اختلاف معنی‌داری وجود داشته است (05/0P<). نتایج حاکی از این است که صرف‌نظر از اثرات تیمار زمان در هریک از روش‌های خشک شدن ماهی، مابین فصول موردمطالعه ازنظر میزان هیستامین اندازه‌گیری شده اختلاف معنی‌داری وجود ندارد (05/0P>). با توجه به بررسی‌های انجام‌شده نسبت فراوانی باکتری‌ها در فصول مختلف نسبت به زمان روند افزایشی داشته است که می‌تواند به دلیل این امر باشد که در طول فرایند نگهداری ماهی، باکتری‌های سرمادوست به‌عنوان باکتری‌های غالب فعالیت داشته‌اند. همچنین با توجه به نتایج مقایسه شده با دیگر موارد گزارش‌شده می‌توان نتیجه گرفت که غلظت هیستامین قابل‌اندازه‌گیری در فرآورده‌های ماهیان ممکن است با توجه به‌سرعت تولید هیستامین روش مورداستفاده فصل و میزان تجزیه آن‌ها در حین آماده‌سازی و خشک‌کردن متغیر باشد.</div> Various microorganisms, including Psychrotroph bacteria, are responsible for a number of food-origin diseases, including histamine poisoning.This study was conducted to investigate the range of changes in the amount of histamine measured in Persian Gulf Anchovy fish in two methods of drying (industrial and traditional methods) and the effect of different methods on the amount of bacterial flora according to different seasons and times. Sampling was performed in three seasons of autumn, winter and spring of 2019-2020 from the dominant fishing areas of Anchovy species in the Persian Gulf region. Determine the amount of histamine was performed by high performance liquid chromatography HPLC and calculate the contamination of the unknown sample using the calibration curve and dilution factor and using the standard method of the Iranian Institute of Standards and Industrial Research, National Standard Iran, No. 9594. The results showed that although the range of changes in the amount of histamine measured in both industrial and traditional methods was very close to each other, but the comparison of two methods shows that the level of histamine measured in the traditional method is much higher. the comparison of the means using Kolmogorov test showed that there was a significant difference between the two methods in terms of the amount of histamine measured (P<0.05). The results of Kolmogorov-Smirnov test in relation to the effects of seasonal changes on the trend of changes in the amount of histamine measured in the two methods of drying fish showed significant difference in the amount of histamine measured in each of the studied seasons and also between the two methods used for drying the fish (P<0.05). In this study, regardless of the effects of time treatment in each of the fish drying methods, we do not have a significant difference between the studied seasons in terms of measured histamine levels (P> 0.05). According to studies, the proportion of bacteria in different seasons has increased over time, which may be due to the fact that during the process of keeping fish, the number of Psychrotroph bacteria as the dominant bacterial species has been increased. Also according to the results compared with other reported cases, it can be concluded that measurable histamine concentrations in fish products may be variable due to the speed of histamine production, method used in each season and the rate of their decomposition during preparation and drying. موتو ماهیان, هیستامین, خلیج‌فارس, فصل. Persian Gulf, Anchovy fish, Histamine, Season. 0 0 http://jmb.ahvaz.iau.ir/browse.php?a_code=A-10-642-2&slc_lang=fa&sid=1 Amin Dra امین درا 10031947532846006117 10031947532846006117 No Student of Food Hygiene and Quality, Islamic Azad University, International Branch, Qeshm Island, Qeshm, Iran دانشجوی دکترای بهداشت مواد غذایی، واحد بین‌الملل قشم، دانشگاه آزاد اسلامی، قشم، ایران. Afshin Akhondzadeh Basti افشین آخوندزاده بستی 10031947532846006118 10031947532846006118 No Professor, Department of Food Hygiene and Quality, Oloum Tahghighat branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran استاد گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران. Saeid Tamadoni Jahromi پیمان مهستی شتر بانی 10031947532846006119 10031947532846006119 Yes Persian Gulf and Oman Sea Ecology Research Center, Iranian Fisheries Sciences Research Institute, Agricultural Research Education and Extension Organization (AREEO), Bandar Abbas, Iran. پژوهشکده اکولوژی خلیج‌فارس و دریای عمان، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، بندرعباس، ایران. Peyman Mahasti shotorbani سعید تمدنی جهرمی 10031947532846006120 10031947532846006120 No Persian Gulf and Oman Sea Ecology Research Center, Iranian Fisheries Sciences Research Institute, Agricultural Research Education and Extension Organization (AREEO), Bandar Abbas, Iran. پژوهشکده اکولوژی خلیج‌فارس و دریای عمان، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، بندرعباس، ایران. Mehdi Jabar Zadeh shiadeh مهدی جبار زاده شیاده 10031947532846006121 10031947532846006121 No Islamic Azad University, International Branch, Qeshm Island, Qeshm, Iran. دانشگاه آزاد اسلامی، واحد بین‌الملل قشم، قشم، ایران.