fa اثر جایگزینی آرد ماهی با آرد سویا در جیره غذایی بر ترکیب اسید چرب و تغییرات کیفی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) تخصصي Special پژوهشي Research <p>به منظور بررسی اثرات سطوح مختلف جایگزینی پروتئین آرد سویا (صفر، 25 ،50 و 75 درصد) بر ترکیب اسید چرب و تغییرات کیفی فیله ماهی قزل آلا  (<em>Oncorhynchus</em> <em>mykiss</em>) چهار جیره غذایی با میزان انرژی (3800 کیلو کالری انرژی قابل هضم بر کیلوگرم جیره) و پروتئین (42 درصد) یک سان ساخته شد و به مدت 8 هفته در پاییز 1388 مورد تغذیه ماهیان قرار گرفتند. کلیه تیمارها در تانک‌های فایبر گلاس 2 متر مکعبی حاوی 30 ماهی (01/4 ± 40/89 ) که روزانه در حد اشباع مورد تغذیه قرار گرفتند، انجام گرفت. پس از برداشت، ترکیب اسید چرب فیله ماهیان تعیین شد و میزان تیوباربیتوریک اسید فیله ماهیان نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتی گراد به مدت 9 روز مورد ارزیابی قرار گرفت. با افزایش میزان سطوح جایگزینی آرد سویا در جیره میزان مجموع اسیدهای چرب غیراشباع سری 6 در جیره و فیله ماهیان حاصله افزایش معنی داری نشان داد (P˂0/05). همچنین میزان مجموع اسیدهای چرب غیراشباع سری 3 در فیله ماهیان حاصله با افزایش سطوح جایگزینی آرد سویا جیره کاهش معنی داری داشت (P˂0/05). میانگین میزان تیو باربیتوریک اسید عضله ماهیان تغذیه شده با جیره صفر درصد جایگزینی آرد سویا در روز نهم نگهداری در دمای 4 درجه سانتی‌گراد بالاترین میزان را نسبت به دیگر تیمارها تغذیه ای نشان داد (P˂0/05). در بررسی آماری اثر متغیرهای رژیم غذایی، زمان نگهداری و رژیم غذایی × زمان نگهداری بر متغیر تیو باربیتوریک اسید دارای سطح معنی داری در دامنه اطمینان 95 درصد بودند. در مجموع جایگزینی آرد ماهی با آرد سویا در جیره غذایی این ماهی باعث تغییرات در ترکیب اسید چرب و اکسیداسیون چربی فیله‌ های حاصله گردید.</p><p> </p> In order to study the effect of replacementof fish meal of diet by soybean meal in the levels of 0,25,50 and 75 percent of diet, on fatty acid profile and quality changes of fillet in Rainbow trout (<em>Oncorhynchus</em> <em>mykiss</em>), four isocaleric and isonitrigenous diet was formulated and feed during 8 week. All treatment were carried out in 2 m3 fiberglass tank with 30 fish per tank. Fish were fed 3 times daily at libitum. At the end, of the experiment, fatty acid composition of fillets was evaluated and TBA at 4 c was measured over 9 days period. Results indicated that Σ N-6 PUFA in the trout fed the highest soybean meal level were significantly higher than other treatment, also Σ N-3 PUFA in the trout fed no soybean meal, was significantly higher than other treatments .fillet TBA in the trout t fed no soybean meal, was significantly higher than other treatment at 4*C over 9 days period. statistical analysis showed that effect of diet, storage time and diet×storage time on the TBA was significant in the 95 confidence level. In summery replacement of fish meal by soybean meal showed significant changes in the fatty acid profile and lipid oxidation capacity of fillets. ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)، آرد ماهی، آرد سویا، جایگزینی، اسید چرب. Rainbow trout (Oncorhynchus mykiss), Fatty acid Soybean meal, Fish meal 61 71 http://jmb.ahvaz.iau.ir/browse.php?a_code=A-10-27-2&slc_lang=fa&sid=1 Mehran Javaheri Baboli مهران جواهری بابلی Javaheri-baboli@iauahvaz.ac.ir 1003194753284600806 1003194753284600806 Yes Islamic Azad University, Ahvaz,Iran دانشگاه آزاد اسلامی، واحد اهواز، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی Shayan Ghobadi شایان قبادی 1003194753284600807 1003194753284600807 No Islamic Azad University, Babol, Iran دانشگاه آزاد اسلامی، واحدبابل