fa مقایسه ترکیب اسید چرب گوشت ماهی گیش طلایی (Gnathanodon speciosus) دریای عمان در تابستان و زمستان شیلات Fisheries پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:b mitra;">اسیدهای چرب گوشت ماهی تحت تأثیر تغییرات فصلی است. اسیدهای چرب در ماهی ازنظر ارزش تغذیه‌ای و سلامتی قلبی و عروقی بسیار مورد اهمیت است و باید پروفیل اسیدهای چرب ماهی در فصول مختلف موردسنجش قرار گیرد. لذا در تحقیق حاضر به زیست‌سنجی تأثیر دو فصل تابستان و زمستان بر ترکیب اسیدهای چرب در فیله گیش ماهی طلایی (</span><em><span dir="LTR">Gnathanodon</span></em><em><span dir="LTR"> speciosus</span></em><span style="font-family:b mitra;">) پرداخته شد. 36 عدد ماهی گیش طلایی در دو فصل تابستان و زمستان 1395 از سواحل دریای عمان صید شد و در یخ به آزمایشگاه منتقل و پس از شستشو فیله شد. چربی فیله به روش استاندارد سرد استخراج شد و پروفایل اسیدهای چرب پس از متیل استر کردن، توسط کروماتوگرافی گازی سنجش شد. شاخص‌های ترومبوژنیسیتی و آتروژنیسیتی توسط فرمول مربوطه محاسبه شد. نتایج مربوط به بررسی پروفایل اسید چرب نشان داد که</span> <span style="font-family:b mitra;">اسید چرب پالمیتیک در دو فصل تابستان و زمستان به‌طور معنی‌داری بیشتر از سایر اسیدهای چرب بود و به ترتیب برابر </span><span style="font-family:b mitra;">81/0</span><span style="font-family:cambria,serif;">&plusmn;</span><span style="font-family:b mitra;">71/26 و 06/1</span><span style="font-family:cambria,serif;">&plusmn;</span><span style="font-family:b mitra;">94/24 اندازه‌گیری شد (</span><span style="font-family:b mitra;">05/0</span><span style="font-family:cambria,serif;">></span><span dir="LTR">P</span><span style="font-family:b mitra;">). </span><span style="font-family:b mitra;">کم‌ترین مقادیر اسید چرب در فصل تابستان مربوط به اسید چرب 20:1</span><span dir="LTR">C</span><span style="font-family:b mitra;"> و در فصل زمستان مربوط به اسید چرب 20:0</span><span dir="LTR">C</span><span style="font-family:b mitra;"> &nbsp;بود که به ترتیب برابر با </span><span style="font-family:b mitra;">007/0</span><span style="font-family:cambria,serif;">&plusmn;</span><span style="font-family:b mitra;">095/0 و</span> <span style="font-family:b mitra;">057/0</span><span style="font-family:cambria,serif;">&plusmn;</span><span style="font-family:b mitra;">033/</span><span style="font-family:b mitra;">0 اندازه‌گیری شد. </span><span style="font-family:b mitra;">مجموع اسیدهای چرب اشباع، مجموع اسیدهای چرب چند غیراشباع، مجموع</span> <span dir="LTR">EPA+DHA</span><span style="font-family:b mitra;">، اسیدهای چرب امگا 6 و امگا 3 و نسبت آن‌ها و نسبت </span><span dir="LTR">PUFA/SFA</span><span style="font-family:b mitra;"> در فصل تابستان بیش از فصل زمستان بود </span><span style="font-family:b mitra;">(</span><span style="font-family:b mitra;">05/0</span><span style="font-family:cambria,serif;">></span><span dir="LTR">P</span><span style="font-family:b mitra;">).</span><span style="font-family:b mitra;"> شاخص‌ ترومبوژنیسیتی کمتر از 75/0 و شاخص آتروژنیستی کمتر از 3/1 در دو فصل گزارش شدند و مقدار قابل قبولی داشتند. می‌توان نتیجه‌گیری نمود که عضله این ماهی دارای منبع غنی از اسیدهای چرب چند غیراشباع است. هم‌چنین فصول تابستان و زمستان بر پروفایل اسید چرب و مقادیر رطوبت و خاکستر تأثیرگذار بود اما ارزش کیفی و تغذیه‌ای در دو فصل مورد تأیید است.</span><span dir="LTR"></span></div> <div style="text-align: justify;">Fatty acids profile of fish meat is affected by the season changes. Fatty acids of fish is important based on the nutritional value and cardiovascular system health and must be assayed on different seasons. In this study, the impact of summer and winter on the fatty acid profile of striped trevally (<em>Gnathanodon speciosus</em>) fish has been investigated. 36 individual fish in summer and winter 2016 caught from the Oman Sea, Chabahar, and transferred to the laboratory on the ice. Then washed and filleted. Lipids were extracted using the standard cold method and the measurement of fatty acids profile was conducted using gas chromatography after methyl esterifying of the fatty acids. Thrombogenicity and athrogenicity index was measured. Based on the results, palmitic acid showed significantly higher amounts in summer and winter than other fatty acids, 26.71&plusmn; 0.81 and 24.94 &plusmn; 1.06%, respectively (P<0.05). The least amount of fatty acid belonged to C20:1 and C20:0 that was 0.095 &plusmn; 0.007 and 0.033 &plusmn; 0.057% in the summer and winter, respectively. In summer, the amount of total saturated fatty acids, total monounsaturated fatty acids, EPA+DHA, &omega;3, &omega;6, &omega;3/&omega;6, &omega;6/&omega;3 and PUFA/SFA was higher significantly than winter (P<0.05).&nbsp; The athrogenicity index was lower than 0.75 and thrombogenicity index was lower than 1.3 at the both seasons. In conclusion, the fillet of Golden trevally fish had high value of highly unsaturated fatty acids. Also, summer and winter showed a significant effect on fatty acid profile, humidity, ash and protein content, but the healthful value was preserved in the both seasons.</div> ماهی گیش طلایی, ترکیب اسید چرب, امگا 3, سواحل دریای عمان, فصل تابستان و زمستان. Golden trevally, Fatty acid Profile, Omega 3, Oman Sea, Summer and winter. 1 12 http://jmb.ahvaz.iau.ir/browse.php?a_code=A-10-581-4&slc_lang=fa&sid=1 Ali Taheri علی طاهری 10031947532846005387 10031947532846005387 Yes Mostafa Ghafari مصطفی غفاری 10031947532846005388 10031947532846005388 No Asma Jafari اسما جعفری 10031947532846005389 10031947532846005389 No