fa اثر تغییرات فصل بر اسیدهای چرب بافت عضله ماهی حلوا سفید (Pampus argenteus) صیدشده از خلیج‌فارس شیلات Fisheries پژوهشي Research <span style="font-family:b mitra;">وجود مقدار زیادی از اسیدهای چرب چند غیراشباع بلند زنجیره در ماهیان و بخصوص ماهیان دریایی، آن‌ها را به یکی از منابع غذایی ارزشمند برای انسان تبدیل می‌کند. در این پژوهش میزان اسیدهای چرب و تجزیه تقریبی عضله ماهی حلوا سفید (</span><em><span dir="LTR">Pampus argenteus</span></em><span style="font-family:b mitra;">) در دو فصل زمستان و تابستان موردبررسی قرار گرفت. هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر تغییرات فصلی بر پروفایل اسیدهای چرب بافت عضله‌ی ماهی حلوا سفید بوده تا مشخص شود مصرف آن در کدام فصل برای بدن انسان مفیدتر است. به‌منظور انجام این تحقیق نمونه‌ها در دو فصل زمستان و تابستان از بندرلنگه خلیج‌فارس در سال 1395 صید و به آزمایشگاه منتقل شدند و میزان رطوبت به روش خشک‌کن انجمادی، چربی به روش استخراج با استفاده از دستگاه سوکسله، پروتئین به روش کلدال و خاکستر به روش سوزاندن انجام شد. میزان اسیدهای‌ چرب توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی به روش استاندارد ملی به شماره‌ی 2-13126 اندازه‌گیری گردید. تغییر معناداری در پارامترهای مربوط به آزمون تجزیه‌ی تقریبی در دو فصل موردمطالعه مشاهده نشد (05/0<</span><span dir="LTR">P</span><span style="font-family:b mitra;">). فراوان‌ترین اسیدهای چرب موجود شامل پالمتیک اسید (16:0</span><span dir="LTR">C</span><span style="font-family:b mitra;">)، اولئیک اسید (9-</span><span dir="LTR">n</span><span style="font-family:b mitra;">18:1</span><span dir="LTR">C</span><span style="font-family:b mitra;">)،</span> <span style="font-family:b mitra;">ایکوزاپنتانوئیک اسید (</span><span dir="LTR">EPA</span><span style="font-family:b mitra;">-3</span><span dir="LTR">n-</span><span style="font-family:b mitra;">20:5</span><span dir="LTR">C</span><span style="font-family:b mitra;">) و دکوزاهگزانوئیک اسید (</span><span dir="LTR">DHA</span><span style="font-family:b mitra;">-3-</span><span dir="LTR">n</span><span style="font-family:b mitra;">22:6</span><span dir="LTR">C</span><span style="font-family:b mitra;">) بود. میزان اسیدهای چرب اشباع (</span><span dir="LTR">SFA</span><span style="font-family:b mitra;">) در دو فصل زمستان و تابستان تفاوت معناداری نداشت (05/0<</span><span dir="LTR">P</span><span style="font-family:b mitra;">).</span> <span style="font-family:b mitra;">اسیدهای چرب تک غیراشباع (</span><span dir="LTR">MUFA</span><span style="font-family:b mitra;">) دارای تفاوت فصلی معناداری بودند (05/0></span><span dir="LTR">P</span><span style="font-family:b mitra;">) که میزان آن در فصل تابستان بیشتر بود. مقدار اسیدهای چرب چند غیراشباعی (</span><span dir="LTR">PUFA</span><span style="font-family:b mitra;">) در فصل زمستان به‌طور معنا‌داری بیش از فصل تابستان بود. همچنین در نتایج حاصل از تجزیه تقریبی</span><span style="font-family:b mitra;"> رطوبت، چربی، خاکستر و پروتئین </span><span style="font-family:b mitra;">تغییرات فصلی معناداری مشاهده نشد (05/0<</span><span dir="LTR">P</span><span style="font-family:b mitra;">). با توجه به نتایج به‌دست‌آمده ماهی حلوا سفید در هر دو فصل زمستان و تابستان می‌تواند منبع بسیار خوبی از اسیدهای چرب چند غیراشباع بلند زنجیره امگا 3 در رژیم غذایی انسان باشد اما در فصل زمستان از این نظر ارزش بالاتری دارد</span> <p class="Abstract">Since fish have large amounts of long chain polyunsaturated fatty acids, they are considered a good source of food. In this study, fatty acid content and proximate composition of Silver Pomfret fish (<i>Pampus</i> argenteus) were investigated during winter and summer. For this purpose, the samples were collected from Bandar Lenge of Persian Gulf in 2016 and brought to the laboratory. The moisture, fat, protein and ash content were measured in two seasons by freeze-drying, soxhlet extraction, Kjeldal and Combustion method, respectively. Gas chromatography was used to analyze fatty acids. No significant differences were observed in seasonal variation of proximate composition (P>0.05). The most abundant fatty acids were palmitic acid (C16:0), oleic acid (C18:1n-9), eicosapentaenoic acid (C20:5n-3-EPA), and docosahexaenoic acid (C22:6n-3-DHA). There was no significant difference in the amounts of saturated fatty acids (SFA)<span style="color: black; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;">between winter and summer</span> (P>0.05).<span style="color: black; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;"> However, m</span>onounsaturated fatty acids (MUFA) level was higher in summer compared to winter (P<0.05). The amount of poly unsaturated fatty acids (PUFA)in the winter was significantly higher than the summer. Our work has led us to conclude that Silver Pomfret fish could be a good source of om<span style="color:black">ega<span style="background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;">-</span>3 long-chain polyunsaturated fatty acids<span style="background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;">&nbsp;in human diet in winter and summer</span></span>, especially during winter.<!--stripped--><!--stripped--></p> تغییرات فصلی, ماهی حلوا سفید, عضله, ترکیب اسید چرب. Seasonal variation, Pampus argentus, Muscle, Fatty acid content. 87 96 http://jmb.ahvaz.iau.ir/browse.php?a_code=A-10-574-2&slc_lang=fa&sid=1 مونا مرادی 10031947532846004860 10031947532846004860 No احسان رمضانی فرد 10031947532846004861 10031947532846004861 Yes علی ماشینچیان مرادی 10031947532846004862 10031947532846004862 No