Marine Biology

fa کیفیت شیمیایی و بار میکروبی بافت خوراکی ماهی گوازیم دم رشته‌ای (Nemipterus japonicus) در شرایط نگهداری در سردخانه 18- درجه سانتی‌گراد Chemical quality and microbial load of edible tissue of Japanese threadfin bream (Nemipterus japonicus) during storage at -18°C شیلات Fisheries پژوهشي Research <div style="text-align: justify;">این تحقیق باهدف تعیین اثر انجماد در دمای 18- درجه سانتیگراد بر کیفیت شیمیایی و بار میکروبی بافت خوراکی ماهی گوازیم دم رشته‌ای انجام پذیرفت. بدین منظور، تعداد 24 قطعه ماهی با میانگین وزنی و طولی 3/23 ± 660 گرم و 65/1 ± 31 سانتیمتر در پاییز 1394 از بازار ماهی‌فروشان بندر بوشهر تهیه و به مدت 180 روز در سردخانه نگهداری گردید. شاخصهای شیمیایی نمونهها (شامل پروتئین خام، چربی خام، خاکستر، رطوبت، pH، مجموع ازت فرار و پراکسید) و بار میکروبی (شمارش کلی باکتریها) به‌صورت دورهای در انتهای هرماه انجام شد. دادهها با روشهای آماری و با استفاده از نرمافزار SPSS (ویرایش 18) آنالیز و نتایج موردبررسی و تحلیل قرار گرفتند. بر اساس نتایج این تحقیق، مقادیر پروتئین خام، چربی خام، خاکستر و رطوبت در نمونه تازه به ترتیب 20/0 ± 80/15، 21/0 ± 27/4، 54/0 ± 63/1 و 77/0 ± 64/78 درصد تعیین شد که این مقادیر بعد از 180 روز نگهداری در سردخانه به ترتیب به 23/0 ± 50/15، 06/0 ± 07/4، 19/0 ± 79/2 و 56/0 ± 32/77 درصد تغییر یافت. همچنین میزان pH، مجموع ازت فرار و پراکسید در نمونه تازه به ترتیب 04/0 ± 90/6، 22/0 ± 78/13 میلیگرم ازت در 100 گرم گوشت و 09/0 ± 91/0 میلیاکیوالان پراکسید بر کیلوگرم چربی تعیین شد که این مقادیر بعد از 180 روز نگهداری در سردخانه به ترتیب به 15/0 ± 82/7، 31/0 ± 17/17 میلیگرم ازت در 100 گرم گوشت و 11/0 ± 99/1 میلیاکیوالان پراکسید بر کیلوگرم چربی تغییر یافت. بر اساس آنالیز میکروبی، میزان شمارش کلی باکتریها در نمونه تازه (log CFU/g) 13/0 ± 11/3 میباشد که این مقدار بعد از 180 روز نگهداری در سردخانه به (log CFU/g) 11/0 ± 56/3 تغییر یافت. با توجه به نتایج به‌دست‌آمده و مقایسه با استانداردها، بافت خوراکی ماهی گوازیم دم رشته‌ای بعد از 180 روز نگهداری در فریزر دارای کیفیت قابل قبولی بود.</div> <div style="text-align: justify;">This research aims to investigate the effects of freezing and frozen storage at -18°C on the chemical quality and microbial load of edible tissue of Nemipterus japonicus. 24 samples of fish with average weight and length of 660 ± 23.3 g and 31 ± 1.65 cm were obtained from the fish market of Bushehr seaport in autumn 2015 and were stored for 180 days in a freezer. Chemical features (including crude protein, crude fat, ash, moisture, pH, total Volatile Nitrogen and Peroxide) and microbial load (total bacterial count) were determined monthly. Data were analyzed using the SPSS (18th edition) for Windows program. The results of this research indicated that the amounts of crude protein, crude fat, ash and moisture of fresh samples were 15.80 ± 0.20, 4.27 ± 0.21, 1.63 ± 0.54 and 78.64 ± 0.77 %, respectively; whereas these amounts were changed to 15.50 ± 0.23, 4.07 ± 0.06, 2.79 ± 0.19 and 77.32 ± 0.56 %, respectively after 180 days of frozen storage. The amounts of pH, total volatile nitrogen and peroxide of fresh samples were 6.90 ± 0.04, 13.78 ± 0.22 mg N2/100g and 0.91 ± 0.09 meq O2/kg, respectively; whereas these amounts were changed to 7.82 ± 0.15, 17.17 ± 0.31 mg N2/100g and 1.99 ± 0.11 meq O2/kg, respectively after 180 days of frozen storage. Microbial analysis showed that total bacterial count in fresh sample was 3.11 ± 0.13 log CFU/g that was changed to 3.56 ± 0.11 log CFU/g after 180 days of frozen storage. According to these results and by comparing the results with the standards, Nemipterus japonicas edible tissue had acceptable quality after 180 days frozen storage.</div> انجماد, کیفیت شیمیایی, بار میکروبی, بافت خوراکی, ماهی گوازیم دم رشته‌ای. Freezing, Chemical quality, Microbial load, Edible tissue, Nemipterus japonicas. 93 103 http://jmb.ahvaz.iau.ir/browse.php?a_code=A-10-402-4&slc_lang=fa&sid=1 تیرداد مقصودلو 10031947532846005007 10031947532846005007 No عبدالرحیم پذیرا 10031947532846005008 10031947532846005008 Yes عابد ماهینی 10031947532846005009 10031947532846005009 No فرشاد قنبری 10031947532846005010 10031947532846005010 No