Marine Biology

fa تغییرات شاخص‌های کیفی و اسیدهای چرب میگوی وانامی(Litopenaeus vannamei) نگهداری شده در دمای 18- درجه سانتی‌گراد به روش بدون سر و پوست Changes in Quality indexes and Fatty acids of PUD White leg shrimps (Litopenaeus vannamei) at -18 ° C شیلات Fisheries پژوهشي Research هدف از این تحقیق، بررسی میزان تغییرات در ترکیبات غذایی و اسیدهای چرب میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) بدون سر و پوست (PUD) در دمای 18- درجه سانتیگراد میباشد. در این بررسی 12 کیلوگرم میگوی وانامی با میانگین وزنی 3±20 گرم در مهر ماه سال 1393 به‌صورت تصادفی از سه سایت پرورش بندر ریگ، دیر و دلوار (استان بوشهر) صید گردید و به شیوه میگوی بدون سر و پوست در فریزر خانگی تحت دمای 18- درجه سانتیگراد به مدت 6 ماه نگهداری شد. فاکتورهایی که در این بررسی مورد تحقیق قرار گرفت عبارت بودند از: رطوبت، خاکستر، پروتئین، چربی، کل ازت فرار، پراکسید و شناسایی اسیدهای چرب و میزان تغییرات آنها طی نگهداری در دوره انجماد که برای اندازه‌گیری این فاکتورها از روشهای استاندارد مربوطه استفاده شد. نتایج نشان داد که در بافت تازه میگوی وانامی میزان رطوبت، خاکستر، چربی و پروتئین به ترتیب 93/72، 22/1، 95/0 و 8/24 درصد و میزان شاخصهای فساد شامل پراکسید و کل ازت فرار به ترتیب 53/1 میلی اکی والان بر کیلوگرم و 4/12 میلی‌گرم در 100 گرم میباشد. در این گونه تعداد 32 اسید چرب شناسایی شد که از این میان اسیدهای چرب غیراشباع با چند پیوند دوگانه با میزان 25/45 درصد بیشترین مقدار را داشتند. در پایان 6 ماه مقادیر رطوبت، خاکستر، چربی، پروتئین، پراکسید و کل ازت فرار در عضله میگوی PUD به 89/66، 69/1، 31/0، 25/22 درصد، 75/2 میلی اکی والان بر کیلوگرم و 62/31 میلیگرم در 100 گرم رسید. همچنین میزان اسیدهای چرب چند غیراشباع به 66/41 درصد کاهش پیدا کرد. کلیه فاکتورها بر اساس تست آماری دانکن اختلاف معنی‌داری را میان روز صفر با ماه ششم نشان دادند (05/0>P). با توجه به کاهش ارزش غذایی، اسیدهای چرب مفید و افزایش فاکتورهای فساد خصوصاً تغییرات کل ازت فرار که بیش از حد مجاز میباشد، میتوان گفت که بهترین زمان مصرف میگوی وانامی PUD که یکی از متداولترین شیوههای نگهداری میگو در مصارف خانگی است تا مدت 3 ماه میباشد. The purpose of this research was to investigate changes of nutritional compounds and fatty acids in peeled undeveined white leg shrimp (PUD) (Litopenaeusvannamei) at -18°C. In October 2014, 12 kilograms of this species were randomly collected from Rig, Dayer and Delvar  pools in Bushehr province and stored as pleaded undeveined shrimp (PUD) at -18°C for 6 months. The Factors investigated were moisture, ash, fat, protein, TVN index, peroxide, fatty acids and their rate of changes during the freezing period. All of these factors were measured with related standard methods. The results in the fresh shrimp tissue showed that the amounts of moisture, ash, fat, protein, TVN and peroxide were: 72.93%, 1.22%, 0.95%, 24.8% and 1.53 (meq/kg) and 12.4 (mg/100), respectively. In this species 32 fatty acids were identified and polyunsaturated fatty acids (PUFAs) had the highest amount with 45.25%. In the end of the six-month period, the amounts of moisture, ash, fat, protein, peroxide and TVN index were 66/89%, 1/69%, 0/31%, 25/22%, 2/75(meq/kg) and 31/62 (mg/100), respectively in PUD shrimp muscle and the level of PUFAs decreased  to 41.66%. Based on Duncan's statistical test all of the mentioned factors showed a significant difference in the sixth month compared to the zero day (p<0.05). Due to the decrease of nutritional value in beneficial fatty acids and the increase in the spoilage indices especially TVN indices that were more than the maximum level it can be said that the best time for using PUD vanammei shrimp as a most common preservation method is up to 3 months.   انجماد, ارزش غذایی, شاخص‌های فساد, میگوی پوست‌کنده, میگوی وانامی. Freezing, Nutritional value, Spoilage indexes, PUD shrimp, White leg shrimp (Litopenaeus vannamei) 33 44 http://jmb.ahvaz.iau.ir/browse.php?a_code=A-10-362-2&slc_lang=fa&sid=1 مولود فتاحیان 10031947532846003993 10031947532846003993 No دانشگاه آزاد اسلامی، بوشهر هانیه ضیائیان نوربخش 10031947532846003994 10031947532846003994 Yes دانشگاه آزاد اسلامی، بوشهر