fa شناسایی ترکیب اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب در گوشت ماهی حلوا سفید (Pampusargenteus Euphrasen, 1788) در خلیج فارس تخصصي Special پژوهشي Research ماهی حلوا سفید (Pampusargenteus)یکی از منابع مهم شیلاتی در سبد غذایی خانواده های ایرانی به شمار می رود،اما در رابطه با ترکیب اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه این گونهبا ارزش در آب‌های خلیج فارس اطلاعات چندانی در اختیار نیست.در این تحقیق نتایج نشان داد فیله ماهی حلوا سفیدبر اساس وزن تر حاوی 27/0±19درصد پروتئین خام، 11/0±1/5 درصد لیپید خام و44/0 ±8/74درصد رطوبت بود. پروتئین ماهی حلوا سفید دارای ترکیب متعادلی از انواعاسیدهای آمینهبود.در این ترکیبمقادیر بالایی از اسید گلوتامیک(03/0±72/14 درصد)، لیزین(13/0±87/10 درصد)،اسید آسپارتیک(20/0±44/10 درصد)، والین(07/0±62/9 درصد) و لوسین(11/0±23/9 درصد) اندازه‌گیری گردید.امتیاز اسید آمینه ضروری نیز برای این ماهی محاسبه شد که نتایج بدست آمده حاکی از بالا بودنمقدارآنبود. در ترکیب چربی ماهی حلوا سفید 25 نوع اسید چرب مشاهده شد که اسیدهای چرب اشباع فراوان‏ترین انواع(04/50 درصد) را تشکیل می‌دادند. اسید پالمتیک(16:0C) با 88/0±78/29 درصد اسید چرب غالب مشاهده شده در میان اسید های چرب بوده و پس از آن به ترتیب لینولئیک اسید (18:2C)،اولئیک اسید (18:1C)،دوکوزاهگزانوئیک اسید(22:6C)و میریستیک اسید(14:0C) با مقادیر 52/0±76/12، 36/0±61/10، 17/0±7/7 و 36/0±30/5 درصد به ترتیب قرار داشتند.فیله ماهی حلوا سفید از لحاظ اسیدهای چرب غیر اشباع امگا 3 (69/11 درصد)، امگا 6 (76/12 درصد) و امگا 9 (61/10 درصد) منبع غنی غذایی به شمار می‌رود. In this study the nutritive value of Pampusargenteusfillet, as one of the valuable constituents in human dietwas evaluated. This fish was captured from coastal waters of Bushehr Province, in 2011.The crude protein content (net weight), crude lipid and moisture of thespecimens were measured as 19±0.27, 5.1±0.11 and 74.8±0.44 percent (wet weight), respectively. The results showed that silver pomfret is a good source of essential amino acids and essential fatty acids. The major amino acid that detected were glutamic acid, Lysine, Aspartic acid, valine and leucinewith the percentages of 14.72±0.03, 10.87±0.13, 10.44±0.20, 9.62±0.07 and 9.23±0.11 percent respectively. Total saturated fatty acids (25 kinds) were determined as the major constituent (50.4 %) of the whole lipid content. The dominant fatty acid detected was Palmitic acid fallowed by Leinoleic acid, Oleic acid, Docosahexanoic acid and Meristic acid,12.76±0.52, 10.61±0.36, 7.7±0.17 and 5.3±0.36 percent respectively. The unsaturated fatty acids content comprises ω3 (11.69%), ω6 (12.76%) and ω9 (10.61%). As our results revealed, silver pomfret fillet could be considered and introduced as a valuable source of food meat for consumers. حلوا سفید، ترکیب اسیدهای آمینه،ترکیب اسیدهای چرب، ارزش غذایی، Pampusargenteus. Pampusargenteus, Amino Acid Profile, Fatty Acid Profile, Nutritional value. 51 62 http://jmb.ahvaz.iau.ir/browse.php?a_code=A-10-61-1&slc_lang=fa&sid=1 Leila Shokrollahi nejad لیلا شکر الهینژاد 1003194753284600495 1003194753284600495 No دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال Narges Mooraki نرگس مورکی Nargess_mooraki@yahoo.com 1003194753284600496 1003194753284600496 Yes دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال Sohrab Moeini سهراب معینی 1003194753284600497 1003194753284600497 No دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال