fa مقایسه ترکیبات شیمیایی و ترکیب اسیدهای چرب عضله فیل ماهی (Huso huso Linnaeus, 1758) وحشی با نوع پرورشی شیلات Fisheries پژوهشي Research <p dir="RTL" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;line-height:normal;page-break-after:avoid;direction:rtl;unicode-bidi:embed;"><span style="font-family:b lotus;">مطالعه حاضر به مقایسه ترکیبات شیمیایی و ترکیب اسیدهای چرب عضله فیل‌ماهی (</span><em><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">Huso huso</span></span></em><span style="font-family:b lotus;">) وحشی با نوع پرورشی را بررسی نموده است. تعداد چهار عدد فیل‌ماهی سه‌ساله پرورشی با میانگین وزنی 4/0</span>&plusmn;<span style="font-family:b lotus;">0/7 کیلوگرم و چهار عدد فیل‌ماهی سه‌ساله وحشی با میانگین وزنی مشابه بدین منظور تهیه و 5/1 کیلوگرم از عضله پشتی هر یک از ماهیان جدا شد. عضله&lrm;های حاصله پس از چرخ شدن برای اندازه&rlm;گیری میزان رطوبت، پروتئین، چربی و خاکستر با سه تکرار برای هرماهی استفاده گردید. همچنین چربی نمونه آزمایشی پس از استخراج و استری شدن برای شناسایی ترکیب اسیدهای چرب عضله ماهیان آزمایشی به‌کاربرده شد. مقایسه بین داده&rlm;های فیل‌ماهیان وحشی و پرورشی با کمک آزمون </span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">t-test</span></span><span style="font-family:b lotus;"> در سطح معنی&shy;داری 5 درصد انجام گرفت. بر اساس نتایج تفاوت معنی&rlm;داری در میزان پروتئین و خاکستر عضله فیل‌ماهی وحشی و پرورشی مشاهده نشد (</span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">05/0</span></span><span dir="LTR">P></span><span style="font-family:b lotus;">). این در حالی است که میزان رطوبت و چربی عضله فیل‌ماهی پرورشی به ترتیب با مقادیر 13/8</span><span style="font-family:cambria,serif;">&plusmn;</span><span style="font-family:b lotus;">52/71 درصد وزن‌تر و 10/0</span><span style="font-family:cambria,serif;">&plusmn;</span><span style="font-family:b lotus;">25/5 درصد وزن خشک بیشتر و کمتر از عضله فیل‌ماهی وحشی بود</span> <span style="font-family:b lotus;">(05/0</span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">P<</span></span><span style="font-family:b lotus;">). همچنین میزان اسیدهای چرب پالمیتیک، اسید میرستیک و اسید دوکوزاپنتانوئیک عضله فیل‌ماهی پرورشی به ترتیب با مقادیر 20/0</span><span style="font-family:cambria,serif;">&plusmn;</span><span style="font-family:b lotus;">23/67، 12/0</span><span style="font-family:cambria,serif;">&plusmn;</span><span style="font-family:b lotus;">50/0 و 64/0</span><span style="font-family:cambria,serif;">&plusmn;</span><span style="font-family:b lotus;">39/1 درصد از کل اسیدهای چرب به شکل معنی&rlm;داری بیش از عضله فیل‌ماهی وحشی بود، درحالی‌که مقدار اسید اروسیک و اسید بهنیک به ترتیب با مقادیر 13/0</span><span style="font-family:cambria,serif;">&plusmn;</span><span style="font-family:b lotus;">85/0 و 15/0</span><span style="font-family:cambria,serif;">&plusmn;</span><span style="font-family:b lotus;">90/0 درصد از کل اسیدهای چرب در عضله فیل‌ماهی وحشی به شکل معنی&rlm;داری بالاتر از عضله فیل‌ماهی پرورشی ثبت گردید (05/0</span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">P<</span></span><span style="font-family:b lotus;">). تفاوت معنی&rlm;دار در میزان سایر اسیدهای چرب عضله فیل‌ماهیان وحشی و پرورشی مشاهده نگردید (</span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">05/0</span></span><span dir="LTR">P></span><span style="font-family:b lotus;">). یافته&rlm;های پژوهش حاضر نشان داد که عضله فیل‌ماهی پرورشی ارزش غذایی مشابه و در مواردی بالاتر از عضله فیل‌ماهی وحشی دارد.</span></p> This study was carried out to compare proximate composition and fatty acid profile in muscle of wild and cultured Beluga sturgeon (<em>Huso</em> <em>huso</em>). Total of four 3-year cultured Beluga specimens (average weight 7.0&plusmn;0.4 kg) and four 3-year wild Beluga specimens with the similar weight were obtained and 1.5 kg of the dorsal body muscle form each specimen dissected. The muscles were minced and used in triplicate for determination of moisture, crude protein, crude fat, and ash content in each specimen. Crude fat of the same samples after extraction and esterification were used for identification of fatty acid composition in each fish. Comparison between the data of wild and cultured Beluga was done using T-test in significance level of less than 5 percent. There were no significant differences in the amount of protein and ash in Beluga muscle (P>0.05), while moisture and fat of cultured Beluga muscle with the amounts of 71.52&plusmn;8.13 % wet weigh and 5.25&plusmn;0.10% dry weight were significantly higher and lower than that in wild specimens, respectively (P<0.05). Besides, amount of palmitic acid, Myristic acid, and Docosapentaenoic acid in the cultured Beluga muscle was significantly higher than that in wild specimens, whereas erucic acid of wild Beluga was significantly higher than that in cultured one (P<0.05). No significant difference was observed in the amount of other fatty acids between wild and cultured Beluga muscle (P>0.05). Results of the present research illustrated that muscle of cultured Beluga had the same and in some cases higher nutritional value than wild Beluga. فیل‌ماهی, پروتئین, اسید چرب, ترکیبات شیمیایی Great sturgeon, Protein, Fatty acid, Proximate composition. 73 86 http://jmb.ahvaz.iau.ir/browse.php?a_code=A-10-427-2&slc_lang=fa&sid=1 فاطمه جلالوند 10031947532846003789 10031947532846003789 No دانشگاه آزاد اسلامی، رشت هومن رجبی اسلامی 10031947532846003790 10031947532846003790 Yes واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران محمدرضا احمدی 10031947532846003791 10031947532846003791 No دانشگاه تهران، تهران