fa تعیین ترکیبات بیوشیمیایی و ارتباط آن با برخی شاخص‌های زیستی و فیزیولوژی ماهی کفال طلایی (Liza aurata) در دریای خزر شیلات Fisheries پژوهشي Research <p dir="RTL" style="text-align: justify;">در این بررسی، ترکیبات بیوشیمیایی (پروتئین، چربی، رطوب، خاکستر) و انرژی فیله ماهی کفال طلایی (<em><span dir="LTR">Liza aurata</span></em>) و ارتباط آن با تغییرات فصل، جنسیت، دوره تولید مثل و محیط مطالعه قرار گرفت و رابطه بین ترکیبات بیوشیمیایی با شاخص&shy;های زیستی (وزن و طول) تعیین شد. تعداد 100 قطعه ماهی کفال طلایی بالغ، از 10 ایستگاه&shy; از مناطق مختلف نوار ساحلی حوزه جنوبی دریای خزر (تالابی و مصبی) در دو فصل بهار (دوره غیر تولیدمثل) و پاییز (دوره تولیدمثل) 1393 تهیه گردید. اندازه&shy;گیری شاخص&shy;های آنالیز لاشه بر اساس روش استاندارد <span dir="LTR">AOAC</span> انجام گرفت. میانگین محتوای پروتئین، چربی، رطوبت، خاکستر و انرژی فیله ماهی کفال طلایی به ترتیب 33/22، 08/3، 76/77، 40/1 درصد و 71/649 کیلوژول انرژی در 100 گرم فیله بود. مقایسه میزان ترکیبات شیمیایی در دو فصل بهار و پاییز نشان دهنده کاهش درصد چربی و پروتئین و افزایش درصد رطوبت عضله در دوره تولیدمثل ماهی می&shy;باشد. محتوی چربی، پروتئین و انرژی فیله ماهی کفال طلایی در فصل پاییز (دوره تولید مثل) به‌طور معنی&shy;داری نسبت به فصل بهار پایین&shy;تر بود (05/0><span dir="LTR">P</span>). همچنین مقایسه ترکیبات بیوشیمیایی بین دو جنس نر و ماده ماهی کفال طلایی نشان می&shy;دهد که میزان چربی، پروتئین و خاکستر ماهیان نر به‌طور معنی&shy;داری نسبت به ماهیان ماده بالاتر است اما میزان وزن، طول و رطوبت ماهیان نر پایین‌تر است (05/0><span dir="LTR">P</span>). کاهش چربی و پروتئین بدن در جنس ماده، توسط آب جایگزین می&shy;گردد تا اختلاف وزن بدن را جبران کند؛ بنابراین فصل، جنسیت، دوره تولیدمثلی و تغذیه بر شاخص&shy;های زیست‌سنجی و بیوشیمیایی ماهی کفال طلایی تأثیر معنی&shy;دار دارد.</p> <p class="Abstract">This study was conducted to examine the correlation of biochemical composition (protein, fat, moisture, ash) and energy content of fillets with the season, gender, reproduction period and the living environment of golden gray mullet, <i>Liza aurata</i>. The relationship between biochemical compounds with biological parameters (weight and length) was also examined. To do so, 100 adult golden gray mullets were supplied from 10 sites of various coastal areas (wetland and deltaic) in the non- breeding season (spring) and breeding season (fall), 2014 in the southern areas of the Caspian Sea. The body composition was measured through standard methods AOAC. Mean protein, fat, water, ash, and energy content of the golden gray mullets were 22.33, 3.08, 77.76, 1.40%, and 649.71 kJ per 100 g of fillet, respectively. Comparison of chemical constituents in spring and autumn shows reduce fat and protein content and increase muscle moisture content in fish reproduction period. Fat, protein and energy content of golden gray mullet fillets in autumn (during reproduction) was significantly lower than in the spring. The comparison between male and female golden gray mullet biochemical compounds showed that the amount of fat, protein and ash in males are significantly higher than females but the weight, length and moisture in males is lower. Reduce body fat and protein content in females, elderly replaced by water to compensate for differences in body weight. Based on the results, season, gender, reproductive periods and feeding influenced the Bioassay index and biochemical composition of the fish, and the differences in this regard were significant.<!--stripped--><!--stripped--></p> چربی, پروتئین, دوره تولید مثل, جنسیت, کفال طلایی, Liza aurata. Fat, Protein, Reproduction period, Gender, Golden gray mullet, Liza aurata. 45 60 http://jmb.ahvaz.iau.ir/browse.php?a_code=A-10-398-4&slc_lang=fa&sid=1 مهرنوش نوروزی 10031947532846003346 10031947532846003346 Yes دانشگاه آزاد اسلامی، تنکابن مصطفی باقری توانی 10031947532846003347 10031947532846003347 No دانشگاه آزاد اسلامی، تنکابن