fa تعیین و مقایسه ترکیبات تقریبی (پروتئین، چربی، خاکستر، رطوبت، کربوهیدرات و فیبر) عضله چهار گونه کفال ماهیان ایران شیلات Fisheries پژوهشي Research <p dir="RTL" style="text-align: justify;">این تحقیق به منظور تعیین میزان پروتئین، چربی، کربوهیدرات، فیبر، خاکستر و رطوبت در ماهی بیاه آب شیرین (<em><span dir="LTR">Liza abu</span></em>) تالاب هورالعظیم، کفال طلایی (<em><span dir="LTR">Liza auratus</span></em>) دریای خزر، ماهی بیاه (<em><span dir="LTR">Liza macrolepis</span></em>) و مید (<em><span dir="LTR">Liza klunzingeri</span></em>) خلیج&shy;فارس انجام شد. از هر گونه ماهی 15 نمونه در فصل بهار تهیه شد. ترکیبات تقریبی در عضله پشتی ماهیان سنجش شدند. چربی و پروتئین با روش های سوکسله و کلدال، رطوبت، خاکستر و فیبر به روش خشک نمودن و سوزاندن و کربوهیدرت به روش معادله ریاضی سنجش شدند. میانگین وزنی ماهی بیاه آب شیرین، کفال طلایی، ماهی بیاه و مید به ترتیب 92/4&plusmn;65/152، 64/21&plusmn;72/432، 52/112&plusmn;66/1756 و 88/1&plusmn;26/62 به دست آمد. در این تحقیق بین میزان پروتئین، چربی، خاکستر، رطوبت و کربو&shy;هیدرات در عضله دو گونه ماهی بیاه آب شیرین و کفال طلایی تالابی با ماهی بیاه و مید دریایی اختلاف معنی&shy;داری مشاهده شد (05/0<span dir="LTR">P<</span>)، اما میزان چربی و خاکستر بین دو گونه ماهی بیاه و مید دریایی اختلاف معنی&shy;داری نداشت (05/0<span dir="LTR">P></span>). همچنین میزان خاکستر و رطوبت در عضله دو گونه ماهی بیاه آب شیرین و کفال طلایی تالابی اختلاف معنی&shy;داری نداشت (05/0<span dir="LTR">P></span>). میزان فیبر در عضله چهار گونه ماهی مورد مطالعه صفر بدست آمد. مقایسه ترکیبات تقریبی در عضله سه گونه مورد مطالعه نشان می دهد که بالاترین میزان پروتئین (66/0&plusmn;23/20 درصد)، چربی (2/0&plusmn;63/2 درصد) و کربوهیدرات (2<span dir="LTR">/</span>07<span dir="LTR">&plusmn;</span>0<span dir="LTR">/</span>66 درصد) در عضله ماهی مید خلیج فارس بود. همچنین بالاترین میزان رطوبت (65/0&plusmn;83/79 درصد) و خاکستر (12<span dir="LTR">/</span>0<span dir="LTR">&plusmn;</span>47/2 درصد) در عضله ماهی بیاه آب شیرین و بیاه دریایی محاسبه شد.</p> <p class="Abstract">The aim of this study was to assess protein, lipid, carbohydrate, fiber, ash, and moisture in muscle of <i>Acanthopagrus latus</i>, <i>Cynoglossus arel</i> and <i>Epinephelus ‌coioides</i> from Persian Gulf in 2013. 45 samples of fish were prepared. Data were analyzed using SPSS17 software in terms of ANOVA, which determine exist or non-exist of the significant difference in level 95 percent (P=0.05). In this study, there was significant difference between protein and carbohydrate in muscle of <i>Acanthopagrus latus</i>, <i>Cynoglossus arel</i> and <i>Epinephelus ‌coioides</i> (P<0.05), but concentration of lipid and ash showed no significance different (P>0.05). Also moisture in muscle of two species <i>Acanthopagrus latus</i> and<i> Cynoglossus arel</i> were significance different (P<0.05). Fiber was not detected in three fishes. The comparison of chemical composition in three species, showed the highest percent of protein and lipid observed in muscle of <i>Cynoglossus arel</i>. Also the highest of moisture and carbohydrate were determined in muscle of <i>Epinephelus ‌coioides</i>.</p> عضله, ماهی, ترکیبات شیمیایی, تالاب انزلی, تالاب هورالعظیم, خلیج فارس Muscle, fish, Chemical composition, Anzali wetland, Horolazim wetland, Persian Gulf 13 20 http://jmb.ahvaz.iau.ir/browse.php?a_code=A-10-263-3&slc_lang=fa&sid=1 Abolfazl Askari Sari ابوالفضل عسکری ساری 10031947532846003335 10031947532846003335 Yes دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز Mohammad Velayat zadeh محمد ولایت زاده 10031947532846003336 10031947532846003336 No دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز Vahideh Karimi Sari وحیده کریمی 10031947532846003337 10031947532846003337 No دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز