fa بهینه سازی تولید پروتئین هیدرولیز شده کیلکای معمولی ((Clupeonella cultiventris با استفاده از آنزیم پرومود شیلات Fisheries پژوهشي Research <p dir="RTL" style="text-align: justify">در مطالعه حاضر پروتئین هیدرولیز شده کیلکای معمولی (<span dir="LTR">(<em>Clupeonella cultiventris</em></span> در سال 1390 با استفاده از آنزیم پرومود تهیه گردید. روش پاسخ سطحی به‌منظور بهینه‌سازی شرایط تولید پروتئین هیدرولیز شده ازلحاظ دما، زمان و میزان آنزیم استفاده شد. اثر 3 فاکتور دما، زمان و میزان آنزیم بر روی درجه هیدرولیزاسیون، موردبررسی قرار گرفت. بر اساس نمودارهای سه‌بعدی شرایط بهینه ازلحاظ دما و زمان و میزان آنزیم به ترتیب عبارت از دمای 64/39 درجه سانتی­گراد، زمان 02/21 دقیقه و میزان آنزیم 36/1 درصد بودند. پروتئین هیدرولیز شده دارای میزان بالایی پروتئین (36/75 درصد) بود.</p> <p style="text-align: justify">Fish protein hydrolysates were produced from Kilka (<em>Clupeonella cultiventris</em>), a major <em>clupeonella</em> species in the Caspian Sea. Fish protein hydrolysate was produced from the hydrolysis conditions (enzyme/protein substrate concentration %, temperature, and time) were optimized using response surface methodology. The optimum conditions to reach the highest degree of hydrolysis were: 39.64^°C, 21.02 min, and a protease (Promod) 1.36 %. Kilka protein hydrolysates had relatively high protein (75.36%). </p> کیلکای معمولی, آنزیم پرومود, پروتئین هیدرولیز شده, روش پاسخ سطحی, Clupeonella Cultiventris. Fish protein hydrolysates, Kilka, Promod, RSM. 83 90 http://jmb.ahvaz.iau.ir/browse.php?a_code=A-10-365-3&slc_lang=fa&sid=1 Seyed Roholla javadian1, , 3, سید روح الله جوادیان 10031947532846002135 10031947532846002135 Yes Seyed Alireza Roshan سید علیرضا روشن 10031947532846002136 10031947532846002136 No Mahmoudreza Ovissipour محمودرضا اویسی پور 10031947532846002137 10031947532846002137 No Mojtaba Keshavarz مجتبی کشاورز 10031947532846002138 10031947532846002138 No Mahrokh Nemati ماهرخ نعمتی 10031947532846002139 10031947532846002139 No