fa تعیین و مقایسه ترکیبات تقریبی عضله ماهیان شانک زرد باله(Acanthopagrus latus)، کفشک زبان گاوی (Cynoglossus arel) وهامور معمولی (Epinephelus coioides) خلیج‏ فارس شیلات Fisheries پژوهشي Research این تحقیق در سال 1392به منظور تعیین میزان پروتئین، چربی، کربوهیدرات، فیبر، خاکستر و رطوبت در ماهی شانک زرد باله (Acanthopagrus latus)، کفشک زبان گاوی (Cynoglossus arel) وهامور معمولی (Epinephelus coioides)خلیج‌فارسانجام شد. از هرگونه ماهی15 نمونه از بندر هندیجان تهیه شد. ترکیبات تقریبی در عضله پشتی ماهیان آنالیز و چربی و پروتئین با روش-های سوکسله و کجلدال سنجش شدند. تجزیه و تحلیل داده‌ها به کمک نرم‌افزار SPSS17 و آنالیز واریانس یکطرفه (ANOVA) و آزمون دانکن (Duncan test) انجام شد که وجود یا عدم وجود اختلاف معنی‌دار در سطح 95 درصد (05/0P=) تعیین گردید. در این تحقیق بین میزان پروتئین و کربو-هیدرات عضله سه گونه ماهی ماهی هامور معمولی، شانک زرد باله و کفشک زبان گاوی اختلاف معنی‌داری مشاهده شد (05/0P<)، اما میزان چربی و خاکستر اختلاف معنی‌داری نداشت (05/0P>). همچنین میزان رطوبت در عضله دو گونه شانک زرد باله و کفشک زبان گاوی اختلاف معنی‌داری نداشت (05/0P>).میزان فیبر در عضله سه گونه ماهی صفر بدست آمد. مقایسه ترکیباتتقریبی در عضله سه گونه مورد مطالعه نشان داد که بالاترین میزان پروتئین (26/0±16/20 درصد) و چربی (4/0±46/3 درصد) در عضله ماهی کفشک زبان گاوی بود. همچنین بالاترین میزان رطوبت (43/0±7/76 درصد) و کربوهیدرات (75/0±05/2 درصد) در عضله ماهی هامور معمولیمحاسبه شد. The aim of this study was to assess protein, lipid, carbohydrate, fiber, ash, and moisture in muscle of Acanthopagruslatus, Cynoglossusarel and Epinephelus coioides from Persian Gulf, 2013. 45 samples of fishes were prepared. Data were analyzed with SPSS17 software in terms of ANOVA, which determine exist or non-exist of the significant difference in level 95 precent (P=0.05). In this study between of protein and carbohydrate in muscle of Acanthopagruslatus, Cynoglossusarel and Epinephelus coioides significance different (P<0.05), but concentration of lipid and ash no significant difference (P>0.05). Also moisture in muscle of two species Acanthopagruslatus andCynoglossusarel no significant difference (P>0.05). Fiber was not detected in three fishes. The comparison of chemical composition in three species, showed the highest of protein and lipid observed in muscle of Cynoglossusarel. Also the highest of moisture and carbohydrate determined in muscle of Epinephelus coioides. Epinephelus coioides, Cynoglossus arel, Epinephelus coioides, ارزش غذایی, خلیج‌فارس. Epinephelus coioides, Cynoglossusarel, Acanthopagruslatus, Nutritional Value, Persian Gulf. 65 72 http://jmb.ahvaz.iau.ir/browse.php?a_code=A-10-263-2&slc_lang=fa&sid=1 Abolfaz l Askary Sary ابوالفضل عسکری ساری askary_sary@yahoo.com 10031947532846001506 10031947532846001506 Yes Mohammad Velayatzadeh محمد ولایت زاده 10031947532846001507 10031947532846001507 No Vahideh Karimi Sary وحیده کریمی ساری 10031947532846001508 10031947532846001508 No