fa مقایسه ارزش تغذیه‌ای و پروفایل اسیدهای چرب کپور معمولی(Cyprinus carpio)دریایی،پرورشیو دریایی پرورش داده شده شیلات Fisheries پژوهشي Research هدف از انجام مطالعه حاضر مقایسه ترکیب شیمیایی و پروفایل اسیدهای چرب بافت عضلانی ماهی کپور معمولی دریای خزر، کپور پرورشی و کپور دریایی پرورش داده شده بود. در بین شاخص‌های مورد مطالعه (پروتئین، چربی و رطوبت) تفاوت معنی‌داری بین کپور دریای خزر،کپور دریایی پرورش داده شده و کپور پرورشی مشاهده نشد، اما محتوای خاکستر در کپور دریایی وحشی با کپور دریایی پرورشیاختلاف معنی‌داری داشت (05/0 ≥p).بررسی پروفایل اسید چرب نشان داد که تفاوت معنی‌داری از نظر مقدار اسیدهای چربSFA، MUFA،PUFA،3-ω، 6-ω،EPA+DHA، نسبت ω-3/ω-6 و PUFA/SFA بین کپور پرورشی و کپور دریایی پرورشی وجود ندارد(05/0≥p).اما مقدار اسیدهای چربSFA، MUFA و PUFA،3-ω، EPA+DHA، نسبت ω-3/ω-6 و PUFA/SFA در کپور دریایی وحشیتفاوت معنی‌دار آماریبا کپور پرورشی و نیز کپور دریایی پرورشی داشت، به‌طوری که مقدار اسیدهای چرب PUFA،ω-3 ، EPA+DHA،نسبت ω-3/ω-6وPUFA/SFA در کپور وحشی دریای خزر در مقایسه با کپور پرورشی و نیز کپور دریایی پرورشی به طورمعنی‌داری بالاتر بود(05/0 ≥p). با توجه به این‌که نسبت PUFA/SFAو ω-3/ω-6در ماهی کپور پرورشی، کپور دریایی پرورشی و کپور دریایی وحشی بیشتر از نسبت توصیه شده بود، لذا هر سه نوع ماهی مورد مطالعه از نظر منابع شیلاتی و غذایی بسیار ارزشمند است. ولی به جهت بالاتر بودن مقادیر PUFA،3 -ω،ω-3/ω-6 ،PUFA/SFA، EPA+DHA، DHA/EPAدر کپور دریایی وحشی ارزش تغذیه‌ای آن به مراتب بالاتر از کپور پرورشی و کپور دریایی پرورشی می‌باشد. The present paper aimed at evaluating nutritional value and fatty acid profile of muscle textures of the Caspian Sea wild carp, farmed wild carp and farmed carp. No significant differences were found between chemical composition indices (total lipid, crude protein, moisture) (p>0.05). However, ash contant was significantly higher in wild carp compared with farmed wild carp. There were not significantly differences of SFA, MUFA, PUFA, -ω3, -ω6, EPA+DHA,ω-3/ω-6 and PUFA/SFA between farmed wild carp and farmed carp. But following determination of fatty acid profiles in the Caspian Sea wild carp and farmed wild carp, fatty acid compositions in three groups of fish were found to be significantly different in terms of SFA,MUFA,PUFA, -ω3, EPA+DHA,ω-3/ω-6 and PUFA/SFA. PUFA, -ω3, -ω6, EPA+DHA,ω-3/ω-6 and PUFA/SFA were significantly higher in the Caspian Sea wild carp. Considering exceeding PUFA/SFA and ω-3/ω-6 ratios in Caspian Sea wild carp, farmed wild carp and farmed carp, all fishes were considered invaluable fisheries and nutritional resources. It is noteworthy that Caspian Sea wild carp is more nutritious than farmed counterparts thank to its higher rates of PUFA, ω-3, EPA+DHA, ω-3/ω-6 and PUFA/SFA. کپور پرورشی, کپور دریایی پرورشی, کپور دریایی وحشی, ترکیب شیمیایی, پروفایل اسید چرب. Farmed carp, Farmed wild carp, Caspian Sea wild carp, Chemical composition, Fatty acid profile. 31 44 http://jmb.ahvaz.iau.ir/browse.php?a_code=A-10-228-2&slc_lang=fa&sid=1 Afshini Ghelich افشین قلیچی afshin.ghelichi@yahoo.com 10031947532846001491 10031947532846001491 Yes Jabbar Sheykhi عبدالجبار شیخی 10031947532846001492 10031947532846001492 No