fa باکتری‌های اسید‌لاکتیک جدا شده از ماهی؛ مقاومت آنتی‌بیوتیک بیولوژی biology كاربردي Applicable <span style="line-height:2;"><span style="font-family:yekanYW;"><span style="font-size:12pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt">باکتری‌های اسیدلاکتیک، باکتری‌های گرم مثبتی هستند که از طریق تخمیر، لاکتیک‌اسید تولید می‌کنند. این باکتری‌ها به دلیل نقش کلیدی در ایجاد طعم، بافت و رنگ مواد غذایی و همچنین خواص ضدمیکروبی، کاربرد گسترده‌ای در صنایع غذایی و آبزی‌پروری دارند. با این حال، نگرانی‌هایی درباره مقاومت آنتی‌بیوتیکی برخی از این باکتری‌ها و امکان انتقال ژن‌های مقاومت وجود دارد</span><span dir="LTR" style="font-size:11.0pt">.</span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt">در این مقاله به مروری از تحقیقات اخیر موجود در پایگاه های معتبر در مورد جداسازی و نقش این باکتری‌ها در برخی از مواد غذایی و همچنین صنعت پرورش آبزیان پرداخته شد. </span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt">در مطالعات انجام‌شده روی ماهی‌های آماده مصرف، ا<i>نتروکوکوس</i>، <i>لاکتوباسیلوس</i> و <i>لوکنوستوک</i> به عنوان گونه‌های غالب شناسایی شدند. تمامی سویه‌های <i>انتروکوکوس</i> مقاوم به آنتی‌بیوتیک‌ها بودند، در حالی که <i>لوکنوستوک</i>‌ها به آمپی‌سیلین، استرپتومایسین، جنتامایسین و کانامایسین مقاومت داشتند. <i>لاکتوباسیلوس</i> نیز مقاومت بالایی به آمپی‌سیلین و استرپتومایسین نشان داد. در مقابل، در خمیرماهی کامبوجی، </span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt">۱۴</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"> سویه از </span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt">۱۵</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"> سویه <i>استافیلوکوکوس پیسفرمنتانس</i> به </span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt">۵</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"> آنتی‌بیوتیک حساس بودند که نشان‌دهنده ایمنی نسبی آنها برای استفاده صنعتی است. با این حال، در ماهی نمک‌زده (لاکردا)، </span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt">۸</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"> سویه مقاوم به چندین آنتی‌بیوتیک جداسازی شد</span><span dir="LTR" style="font-size:11.0pt">.</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt">همچنین، مطالعات روی دستگاه گوارش ماهیان نشان داد که عوامل تغذیه‌ای (مانند اسیدهای چرب غیراشباع و اکسید کروم) و محیطی (استرس و شوری) بر جمعیت این باکتری‌ها تأثیرگذارند. این باکتری‌ها می‌توانند هم نقش پروبیوتیکی (تقویت ایمنی و هضم) و هم پاتوژنیک داشته باشند. بنابراین، بررسی مقاومت آنتی‌بیوتیکی و انتخاب سویه‌های ایمن برای استفاده در صنعت ضروری است</span><span dir="LTR" style="font-size:11.0pt">.</span></span></span></span></span></span><span style="font-family:yekanYW;"><span style="font-size:12pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="line-height:115%"><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:115%"><span style="font-family:"B Mitra""></span></span></span></span></span></span></span></span><br> &nbsp; <span style="font-size:14px;"><span style="line-height:2;"><span style="font-family:Times New Roman;"><span style="color:black">Lactic acid bacteria, Gram-positive microorganisms, produce lactic acid through fermentation. These bacteria are extensively utilized in the food and aquaculture industries due to their pivotal role in enhancing flavor, texture, and color in foods, as well as their antimicrobial properties. However, concerns exist regarding the antibiotic resistance of certain strains and the potential for transferring resistance genes. This article reviews recent research from reputable databases on the isolation and roles of these bacteria in selected foods and the aquaculture industry. Studies on ready-to-eat fish identified <i>Enterococcus</i>, <i>Lactobacillus</i>, and <i>Leuconostoc</i> as dominant species. All <i>Enterococcus</i> strains exhibited resistance to antibiotics, while <i>Leuconostoc</i> strains were resistant to ampicillin, streptomycin, gentamicin, and kanamycin. <i>Lactobacillus</i> strains also displayed significant resistance to ampicillin and streptomycin. In contrast, in Cambodian fish paste, 14 of 15 <i>Staphylococcus</i> <i>pisifermentans</i> strains were sensitive to five antibiotics, suggesting their relative safety for industrial applications. However, in salted fish (Lakerda), eight strains resistant to multiple antibiotics were isolated. Additionally, studies on fish digestive tracts revealed that nutritional factors (e.g., unsaturated fatty acids and chromium oxide) and environmental factors (e.g., stress and salinity) influence bacterial populations. These bacteria can serve both probiotic (supporting immune and digestive health) and pathogenic roles. Therefore, investigating antibiotic resistance and selecting safe strains for industrial use are imperative.</span></span></span></span> ماهی, باکتری های اسید لاکتیک, صنایع غذایی, آبزی‌پروری, پروبیوتیک Fish, Lactic Acid Bacteria, Food industry, Aquaculture, Probiotics 73 80 http://jmb.ahvaz.iau.ir/browse.php?a_code=A-10-741-1&slc_lang=fa&sid=1 Ata Kaboudari عطاء کبودری kaboudari.a@lu.ac.ir 10031947532846007251 10031947532846007251 Yes Lorestan University دانشگاه لرستان Abbas Hashemi عباس هاشمی abba3hashemi99@gmail.com 10031947532846007252 10031947532846007252 No Lorestan University دانشگاه لرستان Erfan Balavandi عرفان بالاوندی Balavandi.e@lu.ac.ir 10031947532846007253 10031947532846007253 No Lorestan University دانشگاه لرستان