Marine Biology

fa بررسی اثر آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده حاصل از جلبک کلرلا ولگاریس (Chlorella vulgaris) توسط هیدرولیز آنزیمی در پوشش نانو کامپوزیتی بر فساد شیمیایی فیله فیل ماهی (Huso huso) طی دوره نگهداری در یخچال Evaluation antioxidant effects of hydrolyzed protein obtained from Chlorella vulgaris by enzymatic hydrolysis with Nanocomposite Coating on the chemical corruption of fresh beluga sturgeon fillet during storage in a refrigerator شیلات Fisheries پژوهشي Research  هدف از این پژوهش تعیین خواص آنتیاکسیدانی پپتید زیست فعال جلبک کلرلا ولگاریس با استفاده از دو آنزیم آلکالاز و فلاورزایم، به‌همراه پوشش خوراکی کامپوزیتی کربوکسیمتیلسلولز-نانورس بر فساد شیمیایی فیله فیلماهی (Huso huso) نگهداری شده در یخچال به مدت 12 روز میباشد. نتایج نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده توسط آنزیم آلکالاز در وزن مولکولی3 کیلو دالتون از لحاظ میزان پروتئین، درجه هیدرولیز و فعالیت آنتیاکسیدانی بالاتر از پروتئین هیدرولیز شده توسط آنزیم فلاورزایم بود (05/0>P). سپس6 تیمار شاهد (فیله ماهی بدون پوششدهی)، کربوکسیمتیلسلولز+نانوذراترس،کربوکسیمتیلسلولز+نانوذراترس+پروتئین هیدرولیز شده 5/0درصد، کربوکسی‌متیل‌سلولز + نانوذراترس+ پروتئین هیدرولیز شده 1 درصد، کربوکسیمتیلسلولز+ نانوذراترس+ پروتئین هیدرولیز شده 5/1درصد، کربوکسیمتیلسلولز + نانوذراترس TBHQ+تولید شد و نمونههای تیمار شده از نظر خصوصیات شیمیایی (مجموع بازهای ازته فرار، عدد پراکسید و میزان تیوباربیتوریک اسید) و ارزیابی حسی مورد بررسی قرار گرفتند. طبق نتایج، تیمارهای حاوی پروتئینهای هیدرولیز شده همراه با پوشش نانوکامپوزیت مقادیر مجموع بازهای ازته فرار، عدد پراکسید و میزان تیوباربیتوریک اسید را در مقایسه با نمونه کنترل توانستند به‌طور قابلتوجهی کاهش دهند. در ارزیابی حسی هم نتایج بهتری برای تیمارهای حاوی پروتئین هیدرولیز شده و پوشش مشاهده شد. در مجموع بهترین نتایج در تیمار کربوکسیمتیلسلولز+ نانوذراترس+ پروتئین هیدرولیز شده 5/1 درصد مشاهده شد که این تیمار اختلاف معنیداری با تیمار کربوکسیمتیلسلولز + نانوذراترس TBHQ+نداشت، همچنین تنها این دو تیمار تا انتهای دوره نگهداری از شاخص‌های شیمیایی قابل قبولی برخوردار بود. با توجه به نتایج آزمایشات، تیمار کربوکسیمتیلسلولز + نانوذراترس+ پروتئینهیدرولیز شده 5/1درصد، میتواند به‌عنوان جایگزین آنتیاکسیدان سنتزی TBHQ  موجب حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری فیله فیل ماهی در طول نگهداری در یخچال شود. The aim of this research was, the antioxidant properties of the bioactive peptide of Chlorella vulgaris algae were determined by using two enzymes, Alcalase and Flowerzyme, and then combined with the carboxymethylcellulose-nanoclay composite food coating on the chemical spoilage of the fresh beluga sturgeon fillet (Huso huso) stored in The refrigerator was examined for 12 days. The results showed that the protein hydrolyzed by alcalase at a molecular weight of 3 kDa was higher than the protein hydrolyzed by flowerzyme enzyme in terms of protein amount, degree of hydrolysis and antioxidant activity (P<0.05). Then 6 control treatments (fish fillet without coating), carboxymethylcellulose + clay nanoparticles, carboxymethylcellulose +clay nanoparticles+0.5% hydrolyzed protein, carboxymethylcellulose + clay nanoparticles + 1% hydrolyzed protein, carboxymethylcellulose + clay nanoparticles + 1.5% hydrolyzed protein, carboxymethylcellulose + TBHQ + clay nanoparticles were produced and the treated samples were examined in terms of chemical properties (Peroxide value (PV), Thiobarbithic acid (TBA), total volatile base nitrogen (TVB-N)) and sensory assessment. According to the results, the treatments containing hydrolyzed proteins along with nanocomposite coating were able to significantly reduce the (TVB-N), (PV) and (TBA) compared to the control sample. In the sensory evaluation, better results were observed for treatments containing hydrolyzed protein and coating. In total, the best results were observed in the treatment of carboxymethylcellulose + clay nanoparticles + 1.5% hydrolyzed protein, which did not have a significant difference with the treatment of carboxymethylcellulose + TBHQ+ clay nanoparticles, also only this Two treatments had acceptable chemical indicators until the end of the storage period. According to the results of the tests, the treatment of carboxymethylcellulose + clay nanoparticles + 1.5% hydrolyzed protein can maintain the quality and increase the shelf life of elephant fish fillets as a substitute for the synthetic antioxidant TBHQ Refrigerate.   پوشش خوراکی نانوساختار , جلبک کلرلا ولگاریس, خواص ضد اکسیدانی, عمر ماندگاری Nanostructured edible coating, chlorella vulgaris algae, antioxidant properties, shelf life 1 18 http://jmb.ahvaz.iau.ir/browse.php?a_code=A-10-176-3&slc_lang=fa&sid=1 Seyed Zaman Shahosseini سید زمان شاه حسینی z.shah.2023@gmail.com 10031947532846007396 10031947532846007396 No Department of Fisheries, Qas.C., Islamic Azad University, Qaemshahr, Iran. گروه شیلات، واحد قائمشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، قائمشهر، ایران. Seyed Rohollah Javadian سید روح اله جوادیان Ro.javadian@gmail.com 10031947532846007397 10031947532846007397 Yes Department of Fisheries, Qas.C., Islamic Azad University, Qaemshahr, Iran. گروه شیلات، واحد قائمشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، قائمشهر، ایران. seyed rasoul Shahosseini سید رسول شاه حسینی s.shahhoseini@yahoo.com 10031947532846007398 10031947532846007398 No Department of Food Science and Technology, No.C., Islamic Azad University, Noor, Iran. گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران