دوره 18، شماره 1 - ( بهار 1405 )
جلد 18 شماره 1 صفحات 50-40 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Mahallati N, Mooraki N, Khoshkhoo Z. The effect of Alcoholic Gracilaria Salicornia extract on the Stability and chemical Salmon trout Burger (Oncorhynchus Mykiss) during storage at refrigerator temperature (4 oc). 3 2026; 18 (1) :40-50
URL: http://jmb.ahvaz.iau.ir/article-1-1097-fa.html
URL: http://jmb.ahvaz.iau.ir/article-1-1097-fa.html
محلاتی نسیم، مورکی نرگس، خوشخو ژاله. تأثیر عصاره الکلی جلبک Gracilaria Salicornia در میزان پایداری و ماندگاری ترکیبات شیمیایی برگر قزلآلا (Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در دمای یخچال. زیست شناسی دریا. 1405; 18 (1) :40-50
گروه شیلات، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.
چکیده: (22 مشاهده)
ماهی و فرآوردههای آن به دلیل داشتن مواد مغذی، رطوبت بالا و نوع اسیدهای چرب غیراشباع که از ناپایداری زیادی برخوردار میباشند نیازمند بکارگیری روشهایی جهت حفظ کیفیت بوده و استفاده از خاصیت آنتیاکسیدانی و نگهدارندگی عصارههای گیاهی و طبیعی در افزایش زمان ماندگاری فرآوردههای شیلاتی از امتیازات بسیار مهم محسوب شده و میتواند جایگزین بسیار مناسبی برای نگهدارندههای شیمیایی محسوب گردند. استفاده از خاصیت نگهدارندگی عصاره الکلی جلبک گونه Gracilaria salicornia که دارای خاصیت آنتیاکسیدانی برابر با 55/43 درصد فعالیت جمعآوری رادیکال DPPH به دست آمد، از اهداف این تحقیق بوده است. در این تحقیق از عصاره الکلی جلبک پس از استخراج و خالصسازی در فرمول برگر ماهی قزلآلا با دو غلظت 1 و 3 درصد استفاده شد. پس از عملآوری و بستهبندی، نمونهها در دمای یخچال 4 درجه سانتیگراد نگهداری و در فواصل زمانی روزهای صفر، 3، 6 و 9 پس از تولید مورد ارزیابی شیمیایی (تغییرات پروفایل اسید چرب، TVB-N) و حسی به روش هدونیک 9 نقطه با 90 ارزیاب قرار گرفتند و پس جمعآوری دادهها و انجام آنالیز آماری با استفاده از نرمافزار 17 SPSS و مقایسه میانگینهای به وسیله تحلیل واریانس یکطرفه استفاده گردید. نتایج نهایی نشان داد تیمار با بکارگیری 3 درصد از عصاره الکلی جلبک از نقطه نظر ویژگیهای حسی بالاترین امتیاز را به خود اختصاص داد که توسط نتایج سنجش مجموع بازهای نیتروژندار فرار قابل به طور معنیداری قابل تأیید است (p<0.05). محتوی کلی اسیدهای چرب امگا-سه نسبت به امگا-شش بیشتر گزارش گردید. مهمترین اسیدهای چرب شناسایی شده پالمیتیک، واکسینیک، لینولئیک بودند که اشباع بر غیراشباع غالب بود.
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |
